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丨作者：村姑陈

《1》

临近年关，各种各样新奇的喝茶方式都出来博流量了。

昨天看到的一个“奇葩”，是砂锅煮茶。

一些博主，把砂锅煮茶的水温、时间编得头头是道，唬住了不少茶友。

甚至说，家里没有煮茶工具时，砂锅就是很好的替代。

虽不知他们的依据从何而来，但正常来说，有煮茶需求的茶友，家里多半会有趁手的煮茶壶，用不上砂锅。

就算没有煮茶壶，至少也有玻璃杯，不至于到用砂锅的地步。

古人煎茶所用的“釜”，那是专门打造的器具。

而现代家里用过的砂锅，无论洗得多干净，都还是会有食物的味道残留。

用它来煮茶，茶汤必然要串味。

用飘着油花的茶来招待客人，也实在不够体面。

居家煮茶，大可不必走这些弯路。

看完下面这套“保姆级”煮茶教程，保准茶友也能轻松煮出茶馆里那般醇和饱满的茶汤。

《2》

首先，煮茶前，请茶友们做好万全准备。

工欲善其事，必先利其器。把茶具和茶先备齐了，煮起来不至于手忙脚乱。

煮茶壶，选便宜美观，又能耐高温的玻璃壶即可。

玻璃煮茶壶外观透明，能看清茶汤状态，方便把握投茶、关火的时机。

壶的容量，根据喝茶的人数来定，500-600毫升左右的比较通用，足够过年招待多位客人。

与玻璃壶搭配的炉子，推荐选有保温功能的电陶炉。

居家煮茶安全第一，电陶炉没有明火，调整火力简单方便，也不怕把壶底熏黑，安全又省心。

有待客需求的茶友，最好再准备一只容量较大的公道杯。

将煮好的茶汤倒入公道杯后再分汤，能保证分汤均匀、公平。

茶叶方面，首选自然是性质温和的老白茶。

老白茶的苦涩味物质少，多糖、茶氨酸、天然胶质丰富，不容易煮苦。

即便是煮茶新手，按方法也能煮出如米浆般稠糯适口的茶汤，人人都喝得惯。

如果要煮其他茶类，只能煮已经泡淡的叶底，用高温将叶内剩余的养分榨取出来，不浪费的同时，茶汤也不会过分苦涩。

另外，煮茶不像泡功夫茶，可以茶水分离，投茶量一定要少。400毫升的水，只需搭配2克干茶。

煮茶之前，可以先用克秤把干茶称出来。

《3》

工具备齐，茶也选好，就可以开始煮茶了。

放轻松，整个过程细分也就5步，毫不费力。

第一步，注水。

往干净的煮茶壶里倒适量的纯净水或山泉水，注意水位不要太高，以免汤水沸腾后溢出。

第二步，烧水。

打开电陶炉的开关，把水烧至沸腾。

第三步，投茶。

水沸后直接投入干茶，让高温迅速激发出茶叶的香气和滋味。

第四步，关火。

投入干茶后，汤水的沸腾会收敛一会。

继续加热，等到壶中茶汤再次沸腾，就可以直接关火了。

如果茶友的煮茶壶有内胆，茶叶被局限在内胆里，滋味释放会稍慢一些，可以在水沸后多煮30秒。

总之，要根据茶汤状态判断关火时机，及时关火，千万别把茶煮成酱油汤了。

第五步，分汤。

关火之后，不要急着出汤，有被烫的风险。

等茶汤平静下来，再提壶将汤水分入公道杯或品茗杯中，稍微晾一晾趁热喝下。

至此，恭喜茶友，你已经学会煮茶了。

《4》

不过，主要流程之外，还有一些细节值得注意，有助于提升茶友们的煮茶体验。

首先，品质好的老白茶，一泡通常能煮2-3壶茶。

一壶茶喝完，添冷水煮开，就又是一整壶滋味饱满的茶汤。

如果担心前后茶味断层明显，可以适当留下一点汤底再添水。

其次，煮好茶之后，如果一时喝不完，要记得打开电陶炉的保温功能。

将茶汤保持在一个适宜饮用的温度，才方便自己和客人随时添茶，随时有热茶喝。

最后，煮茶时一定要注意安全，即便是用电陶炉，也不能掉以轻心。

煮茶过程中，壶嘴、壶口都会有蒸汽喷出，茶友们在投茶、出汤时要注意手与壶之间的距离，避免被烫伤。

电陶炉的炉面，在刚煮完茶之后非常烫，即便表面有水渍，也别急着用茶巾或纸巾擦拭。

高温会烫坏茶巾，更会烫伤手指。

《5》

专业的事，还是交给专业的工具吧。

一套基础的电陶炉加玻璃煮茶壶，价格并不贵，买一套用个几年不成问题。

更重要的是，它安全又方便，煮茶几乎不会失误。

至于砂锅煮茶这类小众方法，茶友们要是好奇，私下试试当然无妨。

但若要用这种方式来招待客人，难免有些用力过猛，恐有哗众取宠之嫌。

煮出来的茶汤，客人也不一定愿意喝。

在阖家团圆的喜庆日子里，就不要做让自己和他人都难堪的事了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。