陆羽在《茶经七之事》引《艺术传》曰：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”

单道开本姓孟，晋代人，好隐栖，后来移居河南临漳昭德寺，设禅室坐禅，以饮茶驱睡。 他饮的茶叫“茶苏”，是一种用茶和紫苏、姜、桂皮、橘皮、枣等调剂的饮品。

据说单道开就靠饮用这种茶汤，闭关苦修7年之后，达到昼夜不卧、日行七百余里的境界，一百多岁在广东罗浮山圆寂。

有人为单道开传赞：“萧哉若人，飘然绝尘”、“飘飘灵仙，兹焉游集”，也有人言单道开修炼之地“常有神仙往来”。

▲敦煌博物馆中的单道开

壶居士《食论》中说：苦茶，久食羽化。意为长期喝茶可以“羽化”，类如登仙。

一如唐代卢仝所言：“六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生”。

僧人认为茶可以帮助自己提神醒脑，生津解腻，静心凝神，排除杂念，对修道有益，自然嗜茶。

禅宗茶道是中国四大茶道流派之一，由僧人群体基于“茶之德”发展形成，以参禅悟道为核心目的，最早可追溯至东晋《晋书》中记载敦煌高僧单道开修行时饮用的茶，也就是上述提到的“茶苏”， 现代也常称为“ 茶禅一味” 。

茶自魏晋时期普及后一直深受人们的喜爱， 在很多古籍中，我们会发现古人在饮茶时经常加入一些调味料，如盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、茱萸、橘皮等，这便是调饮法，这类的茶饮应该被称为“茶汤”。

姜能祛寒，茱萸补益肝肾，橘皮也就是现在的药材陈皮，能理气健脾，调饮所得的茶汤，兼具香味与养生功能。

唐代茶圣陆羽在《茶经》中记载： “……或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。”

茶汤烹煮很讲究——可以把茶汤一再扬起煮得更加沸腾，以求汤滑；也可以将茶沫撇掉，这是唐代典型的煎茶法。

直到今天，以陈皮、生姜、紫苏等入茶，依旧是汉方茶疗的养生方法，围炉煮茶也成为了青年人的“养生复兴”，而“茶 禅一味”也是备受现代人认可的 以茶开悟的方式。

侨乡人民引以为傲的新会陈皮

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