《1》

天气微晴，赶快跑去阳台陪花草晒了晒太阳。

今年南方的春天，放晴的日子好像不多，一点阳光都值得珍惜。

晒到浑身懒洋洋，歪到席前喝茶。

悠哉悠哉，日子好不自在。

喝着茶，顺手滑开手机，读到一位茶友的分享：

“李麻花，你知道我为什么不喝岩茶吗？”

“保质期太短！”

“岩茶保质期才三年，新茶却要至少半年时间褪火，褪完火，还有多少时间喝茶？”

“不喝不喝，还是白茶好。”

自问自答，茶友演小品似地说完了。

只可惜，论据不对，茶友对岩茶的褪火期和保质期都有误解。

《2》

凡是岩茶，就离不开焙火和褪火。

焙火是岩茶制作的关键步骤，没有焙火，就没有岩茶的独特韵味。

焙完火，岩茶从焙笼上撤下来之后，就要开始褪火。也就是将茶叶静置一段时间，让叶内的火气自然散去。

火气没褪干净就喝，岩茶的香气和滋味会被火功压制，喝不出岩骨花香。

而且，喝完人还容易上火，口腔、喉咙都有强烈的燥感。

褪完火，岩茶的韵味才能真正展现出来。

不同火功的岩茶，褪火期有长有短，但都不会超过半年。

焙火程度最轻的轻火茶，吃进去的火气不多，基本一个月就能把火褪干净。

足火茶火气最重，褪火期最长，但也只在3-5个月左右，不超过半年。

而火功介于轻火、足火之间的中火茶，褪火期的长短自然也排在它们中间。

可见，“褪火至少需要半年”的说法并不准确。

茶友认为新茶至少要褪火半年，大概率是把个别情况当做普遍规律了。

实际上，大多数岩茶都不需要那么长的褪火时间。

《3》

茶友们买岩茶，不用特意等它褪火。

为了避免一些不必要的麻烦，能上市的岩茶，基本都是褪完火的状态。

而且，茶叶上架销售之前，还要等商家自己喝过、确认品质没问题了再上架。

叶内火气还在，喝起来烟熏火燎的，肯定不会卖给茶友们。

卖出去了，如果没解释清楚，就是自找麻烦、自砸招牌。

所以，干脆等茶叶进入适饮期，再卖给茶友们。

茶友们收到岩茶，直接就能喝，不用再等。

即便收到的茶还有一点点残留的火气，稍微放上一两个月，火气也消尽了。

除非，茶友们买到了焙火太急的病火茶，茶叶已经焙焦了，喝起来就永远有焦糊味，不是正常岩茶。

相比其他茶类，岩茶上市晚，也有褪火的原因在。

轻火茶在六七月份焙好后，褪火一个月，到八月份才上市。

足火茶的褪火期更长，至少要等到十月，甚至更晚才能喝到。

《4》

褪火完毕，岩茶就进入了适饮期。

与保质期不同，适饮期代表一款茶叶的最佳品饮期，这个阶段，是茶叶风味的巅峰。

保质期由茶商规定，是他们对茶叶品质的承诺期限。

前者根据茶叶的状态划分，代表茶叶品质的自然变化。

而后者通常比较保守、灵活，借此判断茶叶品质的优劣并不准确。

两个概念的侧重点不同，日常喝茶，茶友们应以适饮期为准，而不是死盯着保质期上的数字。

相同火功的岩茶，不同商家标注的保质期可能是12个月、18个月，也可能是24个月，参考价值不大。

而大部分岩茶的适饮期，都在三年以内。

这个时间，从茶叶褪完火开始计算，所以褪火期并不包括在适饮期内。

不同火功的岩茶，适饮期长短不一。

茶味清新的轻火茶适饮期最短，最好在一年之内喝完，不建议隔年。

足火茶更稳定，存得好两年之后依旧香清甘活。

但即便如此，也不能盲目久存岩茶。

存放时间超过适饮期的茶，香气、滋味会逐渐下滑，甚至返青。

《5》

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

对待鲜花如此，对茶亦然。

在一款茶风华正茂时享受它最好的滋味，总好过变质了追悔莫及。

喝什么茶，是茶友们的自由，但不希望茶友们因为对岩茶褪火期、适饮期的误解，就平白错过好茶。

市面上的岩茶，大多是按泡卖的，若担心短时间内喝不完，大可以少买一些，按泡尝鲜。

品种不同、工艺不同，就别拿白茶、普洱的标准为难岩茶了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。