赖法卫检查茶叶加工情况。南方日报记者 杨斐君 摄

“我做得还不够，未来还要和茶农们一起，把这份事业做得更好。”得知入选“中国好人榜”广东省候选人名单的消息，梅州市大埔西岩乌龙茶制作技艺非物质文化遗产项目代表性传承人赖法卫如是说。

这位与茶叶打了半辈子交道的汉子，十二三岁时便开始跟着茶农学种茶、学制茶。三十多年来，他潜心钻研种茶与制茶技艺，攻克多项茶叶制作关键技术，先后斩获省级、国家级农业科技奖项。他研制的特色乌龙茶屡次在国内名茶评比中摘得重磅奖项，并推动大埔乌龙茶获评国家地理标志保护产品。

他还身体力行，带领上千户茶农增收致富。支撑他一路走来的，除了对技艺的执着，还有一份沉甸甸的信念：“一个人把茶做好不算本事，能让家乡的父老乡亲都靠茶叶过上好日子，才是真本事。”

多年来，赖法卫先后获评“广东好人”“广东省农村乡土专家”等称号。近日，赖法卫入选2026年第二批“中国好人榜”广东省候选人名单。

●南方日报记者 李佳桦

潜心钻研 匠心擦亮茶产业

赖法卫与茶的缘分，要从他的童年说起。

枫朗镇西岩山一带，是大埔乌龙茶的核心产区之一。作为土生土长的枫朗人，赖法卫的少年时光，深受当地茶文化的浸润。几个邻里街坊围坐在一起，一张桌，一壶茶，便是一段慢悠悠的闲适时光。喝得多了，赖法卫对茶逐渐有了自己的品位。“这孩子，喝茶感觉挺准的。”这句来自几位老茶农的赞扬，令他对茶的兴趣越发浓郁。

后来，每逢这些“茶友”家里做茶，都会喊上他，不仅让他观摩制茶的过程，更让他尝到新鲜出炉的第一口鲜。每逢有人指出“这个茶苦味重，是杀青时火候过了”这类内行见解，他便竖起耳朵认真听，靠着一张嘴、一颗心，渐渐掌握了品茶的门道。

赖法卫还跟着长辈爬茶山、逛茶园，走到哪喝到哪。比较各个地区的茶叶，他发现一个现象——西岩山山顶上种的茶，格外好喝。“那时候我就想，以后要是做茶，一定要把茶树往高山上种，把我们的茶品质做起来。”

这个念头像一颗种子，埋进了少年心里。

1988年，赖法卫已经学到了不少大埔的非遗制茶技艺。为进一步吸收其他地区的制茶经验，他依托家里售茶的机会走出梅州，在全国名茶竞争的舞台上长足了见识。“不出去走你不知道，别人已经远远把你甩在后面了。”他下定决心，要改变家乡的茶产业。

1992年，赖法卫带着一身所学回到梅州，正式踏入茶行业。他开始尝试将在外汲取的先进经验与大埔县枫朗镇的本地实际情况相融合。1996年，他创办了广东凯达茶业股份有限公司，先从自家产品入手，走上了传统技艺的焕新之路。

“在我看来，老祖宗留下来的经验智慧是非常宝贵的财富，但现在我们想要往规模化、产业链化的方向发展，就必须学习其他茶叶产地的经验，用现代的理论和科技赋予传统技艺新的活力。”作为西岩乌龙茶非遗技艺传承人，赖法卫搭建起传承与创新的桥梁。

“看天晒青，看青做青”的古训强调天气和茶青品质对茶叶质量的影响，要吸收其中的经验；摇青、杀青、揉捻等传统工序采用自动化机械设备来完成，将前人的经验转化为量化的标准……如今，在赖法卫的精心设计下，这座标准化生产基地成为周边地区的茶叶加工枢纽，帮助许多茶农解决了茶叶加工难的问题。

与此同时，他还与省农科院茶科所合作，进一步探索新技术、新品类，打造出香妃翠玉、凯达乌龙茶、岽顶湖老树茶等多款名茶。

在茶树种植方面，赖法卫曾一度碰壁。“当时，许多茶农认为，茶场往山下走的好处多，不太愿意冒风险去种植高山茶。”接连劝说无果，赖法卫虽苦恼不已，却从未萌生过放弃的念头。“那我就从自己做起，做出榜样给大家看。”

2009年，赖法卫做出了一个决定——在海拔1256米的西岩山顶建起高山茶示范园。当时村里人都劝他：“人家都不在山上种，你还往山上投钱？”可赖法卫认准了一个理：好茶一定出在高山，要想做出有竞争力的茶，就必须往高处走。

事实证明，赖法卫是对的。如今，这座西岩山岽顶湖茶场已收获“梅州十大茶山”、2019中国农民丰收节“最美茶园”等荣誉，茶园所产的大埔乌龙茶被列为国家地理标志保护产品，并入选“全国名特优新农产品”。在他的带动下，茶园周边的山峦也渐渐被其他茶农开垦出来，连成了一片漫山遍野的茶海。

无私传技 同心铺就致富路

1996年，枫朗镇南坪村的一位村民找到赖法卫诉苦。“他家里也种茶，但生产的茶叶很难卖出去，希望我给他一些建议。”热心助人的赖法卫毫不犹豫地接下了这一委托，动身前往这位村民的茶场。

这座茶场同样坐落于西岩山，自然条件得天独厚，十分适宜茶叶生长，所选的是当地广为种植的白叶单丛，每棵茶树都长势喜人。“当时我就感觉奇怪，这样种出来的茶叶，怎么会卖不好？”原来，这户茶农虽然会种茶，却在制茶技术上水平不足，制出的干茶品质参差不齐；同时也不懂管理，打不开销售渠道。

于是，赖法卫帮助他安置好加工设备，拉起了生产线，又手把手指导经营管理。同时，他还主动收购当地来不及加工的茶青，送到这座新的加工厂进行加工。“村里的茶青有了销路，他赚到了加工费，我则收获了品质稳定的干茶。”

也正是从那时起，他找到了这条带着父老乡亲共同致富的路子，一头忙着收茶青，一头手把手教技术。

2004年，赖法卫开办了第一届茶叶技术培训班。起初条件有限，只能做理论讲解，没办法手把手教。2009年，凯达茶叶精制厂建成后，他终于有了实操教学的场地。从晒青、做青、杀青到揉捻、烘焙，每一个环节他都亲自示范，让学员亲手操作。

“乌龙茶制作是需要24小时连续作业的，正常要轮班。我让学员在上半夜和下半夜中选一个轮次来，可有个三十出头的年轻人跟我说：‘卫叔，我不用轮班，一天干下去，睡两三个钟头就行。’”赖法卫说，听到这样的话，他心里特别感动，“他们是真想来学技术的，不是混日子的。”

这个小伙子姓刘，来自西岩山附近的一个自然村，本身家里条件不错，但在培训期间，他比谁都拼命。如今，他已经是国家四级制茶师，创办了自己的公司，成了当地新一代茶农的代表。

像这位年轻人这样的例子，在赖法卫的培训班里还有很多。有一位四十多岁的茶农，刚回到家乡投身茶产业，虽然对诸多制茶理念一窍不通，学习起来却格外认真。“特别是手工炒茶的时候，其他人炒了一两锅就停了，他却问我‘可以再给一点茶青，让我继续练吗？’那天，我陪着他练到凌晨四点多。”赖法卫回忆起来，语气里满是欣慰。

这些年，赖法卫依托公司免费为茶农举办茶叶种植、管理、加工等技术培训班，累计培训茶农数千人次，培养出国家级制茶师二十多位，助力数十户茶农从几亩地发展到几十亩甚至上百亩规模，成为茶叶致富带头人。

也有人问赖法卫：“你把技术全教给别人，不怕人家抢你饭碗吗？”

每当这时，他都笑着摇头：“我一点都不担心。在我看来，他们学会了，会继续把这个技术传承下去。大家都做好了，整个片区的茶就都有了好品质。地区品牌打响了，我的茶叶会卖得更好。”

在赖法卫看来，技术不是秘密，共同富裕才是目标。他常跟茶农讲两句话：“要种良心的茶，自己喜欢喝的茶才能卖给人家。做茶要像对待自己最宝贵的东西一样去对待它，一定要做精品。”

“我感觉最欣慰的，就是大家真正把绿水青山变成了金山银山。”赖法卫说，未来除了继续精进制茶技艺，他还要在销售模式和品牌故事上下功夫，“好酒也怕巷子深，一定要讲好我们这杯茶的故事，才能把产业真正做大做强。”