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想不到，如今泡茶都要用上AI了。

看到某企业在茶博会上展示的AI泡茶机器人，不仅可以精确控制投茶量和出汤时间，就连温杯、醒茶、润茶的功能都设置了。

看似方便，但真的好用吗？

且不说醒茶、润茶的步骤是否有必要，单看现场的演示，就感觉这机器不大靠谱。

首先，机器人配有一层保护罩，盖碗在罩内。

在保护罩阻挡下，闻香、赏茶的步骤要如何进行？

我们泡功夫茶，可不止是为了喝那一口茶汤。

其次，盖碗被固定在一个平台上，平台倾斜，茶汤被倒出。可平台无法倾斜超过90°，其中的茶汤根本出不尽。

相信懂茶的茶友，都知道这意味着什么。

所以，创新精神可嘉，但这泡茶机器人的实用性，村姑陈实在不敢恭维。

都说文化工作者要有文化，那茶行业的工作者，至少要懂茶、懂泡茶吧？结果，却无一人提出异议。

看来，科普之路任重道远。

今天这篇文章，就是专为茶友整理的，有关盖碗泡茶的基础知识点。

看完这篇，泡茶小白也能进阶成高手。

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一，从盖碗的结构看，我们这样选盖碗。

盖碗有两种形态，三才和二才。

包含碗身、碗盖和碗托三个部分的，就是三才盖碗，取了天、地、人的意象。

碗身就是容纳茶叶、茶汤的部分，碗盖负责锁住茶香，辅助出汤。

把隔热防烫的碗托去掉，只留下用来冲泡的碗身、碗盖，就是二才盖碗。

用三才还是二才，只看茶友的需求。

但碗身、碗盖的选择就有讲究了。

使用盖碗时，我们的手指主要与碗沿、碗盖接触，所以，要选碗沿宽、盖钮高的盖碗。

拉开手指与热源的距离，出汤才不容易被烫伤。

此外，盖碗整体的重心最好低一些，拿放更平稳，倒钟型的盖碗就不错。

市面上常见的盖碗容量，在90毫升到150毫升之间，其中110毫升的盖碗是最通用的，独饮、待客都合适。

盖碗太大，抓握时手腕要承担很大的负担，被烫概率大大增加。

盖碗的材质，就选经典的白瓷。不影响茶味的同时，还方便观察汤色，基本上什么茶都能泡。

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二，用盖碗泡茶，投茶注水怎么做？

投茶前，建议茶友先用秤称一下干茶的重量。

六大茶类形态各异，随手一抓误差太大，茶叶多了、少了，茶味都不纯正。

用秤称一下，可以确保每一泡茶的茶水比都相对均衡。

干茶入碗后，如果有较大较长的叶片或茶梗影响合盖，可以适当用手掐断一些。

泡茶的水温一定要高，最好次次都是100℃的沸水。

水不够沸，茶叶就没法被浸透。

好茶不怕沸水烫的道理，茶友们要牢记。

如此用沸水泡出了酸味、异味，反而要恭喜茶友，发现了劣质茶，及时止损了。

注水方式，推荐环壁注水法。

手持水壶到一个适中的高度，环绕着盖碗内壁注水，由外向内，水流就能均匀地冲淋到每一片干茶。

雨露均沾，茶内质才好完整释放。

至于高冲、低斟之类的注水方式，虽然观赏性好，但前者的冲击力会让沸水和干茶四处飞溅，后者又无法淋透全部干茶，都不实用。

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三，用盖碗出汤，必学的手势和技巧。

出汤，是冲泡功夫茶时最容易出错的环节，也是很多茶友害怕的环节。

怕什么？怕烫手。

茶友放心，选对盖碗，用上“三指握碗法”，烫手的概率会大大下降。

用右手的拇指和中指分别捏住盖碗碗沿的两侧，再用食指轻轻按住盖钮，无名指和小指自然收拢。

前三根手指，形成了一个稳定的三角结构，既固定了碗盖，又能控制出速度，这就“三指握碗法”。

注水完毕，茶友们要迅速合盖，摆好手势倒出茶汤。

头几冲，正是茶内质充盈饱满的时候，多闷两秒茶汤都会变苦。

随着冲泡次数的增加，茶味逐渐变淡了，我们再考虑延长出汤时间。

具体，要茶友根据实际的茶味来判断，没有固定的标准。

跟着网上的教程一板一眼地坐杯3秒、5秒，泡出来的茶汤不一定合茶友胃口。

出汤时，记得将茶汤彻底出尽。

让盖碗倾斜着在公道杯上多停留几秒，倒出最后几滴茶汤。

否则，余水持续浸泡叶底，也会导致茶汤苦涩。

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纸上得来终觉，绝知此事要躬行。

泡茶这件事，光看理论是不够的，只有上手练习，才能慢慢掌握诀窍。

看完这篇，茶友快快行动起来吧。

刚开始，可以先用冷水练习抓握和出汤的动作。

反复做几次、十几次，直到手指形成肌肉记忆，再用沸水冲泡，风险最小，也不容易浪费好茶。

泡茶是一项可以反复打磨的技能，茶友泡得越多，就越得心应手。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。