沙茶拿铁、牛奶花生“雪山”、铁观音特调……如今不少厦门的咖啡馆菜单，“闽南味”很浓：茶香被装进拿铁，沙茶与咖啡碰撞出新奇咸香，古早味食材被重新转化成适合打卡和分享的特调饮品。老味道遇上新喝法，不仅给消费者带来味觉新鲜感，也成为咖啡馆吸引客流、打造差异化的新路径。

近日，记者走访我市多家特色咖啡馆，观察闽南风味特调如何给厦门咖啡市场带来新鲜感。

由银鹭集团联动厦门本土咖啡店“厘米咖啡”推出的特调咖啡“冬花生雪”。

老味道遇上新喝法

“先用氮气芭乐咖啡打底，再把冰好的牛奶花生茉莉冰砖刨成‘小雪山’，最后撒上细碎的白水贡糖……”厘米咖啡店员李育玲介绍，为了让整体口味更协调，“冬花生雪”前后调整了近一周时间。

银鹭牛奶花生品牌经理黄小雅告诉记者，此前，银鹭集团曾联动咖啡馆、便利店推出牛奶花生拿铁等产品，不少年轻人对这种“老味道新喝法”颇感兴趣。

该店的“凤梨微醺”则以铁观音为基底，加入凤梨和话梅，味道更接近一杯带有发酵果香的茶咖。厘米咖啡主理人吴先生说，厘米咖啡的闽南风味特调会吸引一部分顾客专门尝鲜，也让不少消费者记住门店的“闽南原色”。

在夏商咖啡，沙茶拿铁成了不少顾客进店后的“好奇选项”。相比常规拿铁，沙茶拿铁入口多了一点咸香和辛香，咖啡的微苦、牛奶的顺滑和沙茶的咸鲜交织在一起，形成一种独特的风味记忆点。夏商咖啡主理人何雾安说，这款产品上线后，吸引了不少游客和年轻消费者品尝。

在地坛咖啡，店里的特调“半生瓜”加入了苦瓜、油柑，灵感来自厦门人熟悉的油柑汁。主理人韩先生说，后续还计划继续研发加入芭乐、香蕉等本地鲜果元素的特调。

本地消费者林女士说，她看到带有“贡糖”“铁观音”“沙茶”这些关键词的咖啡，会忍不住想试试。

从尝鲜打卡到日常复购

闽南风味特调如何走得更远？厦门市烘焙与咖啡协会咖啡分会负责人宋伟前认为，老字号、传统食品与咖啡跨界，反映的是消费者从“功能消费”转向“情感消费”。过去喝咖啡，大家关注咖啡豆产地、烘焙度和提神效果；如今，不少年轻人买的不只是一杯饮品，更是一种文化体验和情绪价值。

宋伟前认为，当厦门人熟悉的老字号品牌、传统食品与咖啡结合时，本质上是在唤醒消费者的集体记忆。花生汤、贡糖、铁观音、馅饼、沙茶这些闽南味道，承载着不少人的成长记忆。当它们以咖啡特调的形式重新出现，消费者会产生一种“意料之外、情理之中”的体验。

但他也提醒，本土风味特调不能只停留在猎奇层面，真正有生命力的产品，首先要好喝，咖啡基底要成立；其次要讲得出故事，让闽南元素与咖啡风味形成互补；最后还要具备复购能力，从“网红限定”变成日常选择。

（厦门日报记者 谭心怡）