茶叶蛋，是很受欢迎的小吃。鸡蛋在茶香卤汁里慢慢煮透，蛋白Q弹入味，带着茶香和酱香，当早餐、配粥、当零食都特别合适。

煮茶叶蛋其实很简单，关键是茶叶的选择和浸泡的时间。

一、准备材料

主料：

-鸡蛋：8-10个

卤料包：

-八角：2个

-桂皮：1小段

-香叶：2-3片

-花椒：1小把

-干辣椒：2个（可选）

调料：

-茶叶：1大把（红茶最好）

-生抽：4勺

-老抽：2勺

-冰糖：1小块（约10克）

-盐：1勺

-清水：足量

二、制作步骤

第一步：煮鸡蛋

1.鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟（全熟）。

2.捞出过凉水，用勺子轻轻敲出裂纹（关键！）

-把蛋壳均匀敲碎，有裂缝就行，不用剥壳。

-裂纹越细密，花纹越好看，入味越均匀。

第二步：调卤汁

1.锅中加水（能没过鸡蛋的量）。

2.放入茶叶、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。

3.加入生抽、老抽、冰糖、盐。

4.大火烧开，转小火煮5分钟，让香料和茶叶的味道出来。

第三步：卤制

1.放入敲好裂纹的鸡蛋。

2.中小火煮15-20分钟。

3.关火，让鸡蛋在卤汁里浸泡。

第四步：浸泡入味

-至少浸泡4小时以上。

-最佳是冷藏浸泡过夜，味道完全渗入，花纹也更漂亮。

三、成功要点

1.鸡蛋要敲裂纹：这是入味的关键，不敲裂纹的话，味道只能靠蛋壳的微孔渗透，很慢。

2.用红茶：红茶上色最好看，颜色红亮；绿茶偏苦，不太适合做茶叶蛋。

3.卤汁味道要偏重：卤汁要比平时做菜咸一些，因为蛋清吸收味道比较慢。

4.浸泡时间要够：茶叶蛋不是煮出来的，是泡出来的。泡得越久越入味。

5.不要剥壳煮：带壳煮、敲裂纹，这样煮出来有漂亮的花纹。

四、常见问题

问题原因 解决方法

不入味没敲裂纹或泡的时间短敲裂纹，泡过夜

颜色太浅老抽不够或泡的时间短增加老抽，多泡一会儿

茶香不够茶叶放少了 多加茶叶

味道发苦用了绿茶 用红茶

太咸盐放多了 减少盐量

五、总结

茶叶蛋的秘诀：

>鸡蛋冷水煮八分，敲出裂纹再卤制；红茶香料调好味，煮十五分泡过夜。

记住：敲裂纹、用红茶、泡过夜，做到这三点，你煮的茶叶蛋就会茶香浓郁、花纹漂亮、入味好吃。一次多煮几个，放冰箱慢慢吃。