《1》

很久没有听到过如此荒唐的言论了——“千万不要用高温泡寒茶。”

具体说来，这位“大师”认为，高温会促进茶叶中一种名为EGCG的物质释放，而摄入这种物质，会对人体造成持续的伤害。

至于为什么市面上还有人在卖“寒茶”，大师给出的解释是：制茶人不懂茶。

制茶人不懂茶，难道面对镜头睁眼说瞎话的人，就很懂茶吗？

其余无关紧要的言论便不在此赘述，光是以上这些观点，便槽点密集，让人一时间不知从何说起。

什么EGCG，什么寒茶，东拼西凑了一堆唬人的名词，其实只需村姑陈稍加解释，茶友们就能看懂这番言论有多么无理取闹。

《2》

首先，来给大师口中的词做个解释。

EGCG，完整的名称叫“表没食子儿茶素没食子酸酯”，说到这里，相信有的茶友已经有点眼熟了。

是的，它就是儿茶素的一种，普遍存在于茶叶中，是茶多酚家族里一位非常普通的成员。

茶叶中含量最高的多酚类物质就是儿茶素，而EGCG又是儿茶素里主要的一种。

换句话说，茶友喝任何一杯茶，都会摄入EGCG，不分寒热。

它不是什么罕见的毒素，只是万千茶内质的一种。

“大师”不敢把名字说全，只抛出几个令人费解的字母，不过是为了更好地危言耸听，让不明就里的茶友折服于他的专业度。

至于他反复强调的“寒茶”，就更没来由了。

六大茶类中，并没有“寒茶”这一类，若大师是想说，性质寒凉的茶，那村姑陈只得再次强调——

茶叶的性质没有寒热一说，所有茶类都是性质平和的。

喝茶感觉寒或热，更多与茶友的体质、喝茶方式有关。

有人一喝绿茶就胃痛，有人日日喝上三四泡也安然无恙，如何能将原因草率地归结为茶叶性质的寒热呢？

《3》

其次，假大师说EGCG会给人体造成持续的伤害，事实也并非如此。

人体有完善的代谢机制，包括EGCG在内的儿茶素，都会在进入体内一段时间后被消化系统代谢出去。

代谢时间的长短与体质有关，有快有慢，但一般都在几个小时左右。

我们常说睡前三小时最好别喝茶，就是为了给这些物质留出代谢的时间。

既然这些物质能被身体代谢，所谓“持续的伤害”又从何而来？

不仅如此，儿茶素反而是一种饱受关注的活性成分，适量摄入对身体有诸多益处。

比如，它有不错的抗氧化作用。不少研究明确表明，它对维持心血管健康也有一定帮助。

平时多喝好茶，茶汤中的儿茶素还能帮助我们促进新陈代谢，调节血糖平衡。

当然，这些都建立在“适量摄入”的前提之下。

过犹不及，喝水喝多了都有可能水中毒呢。

那位大师只一味地说摄入儿茶素有害，却说不出个具体来，不就是在瞎编嘛？

《4》

用高温冲泡茶叶，的确会加速茶叶内质的释放。

茶叶细胞内的水溶性物质在高温下溶出的速度会加快，这是不争的事实。

但物质释放的多少，不止与温度有关，还要看冲泡的时间。

这就好比，茶友用沸水泡方便面，泡三分钟和泡十五分钟，面条的软硬程度截然不同。

泡茶同理，注入沸水后立即出汤，和闷上一分钟再出汤，汤水中茶多酚的含量就天差地别。

沸水冲泡、快速出汤，是传统且实用的泡茶公式。

茶水迅速分离，茶内质溶出的数量便十分有限，既能保证茶味鲜爽，又能让人体从中获得恰到好处的养分。

久闷不出汤，就算是性质温和的老白茶，也会被泡得浓酽苦涩、有害健康。

所以，问题的关键根本不在高温。

反倒是好茶，需要高温来激发叶内的芳香物质和滋味物质。

大师单独把高温拎出来扣帽子，实在太不专业。

《5》

“做寒茶的人都不懂茶”，轻飘飘一句模棱两可的话，否定了多少真心制茶的人。

又有多少不明所以的茶友，会信以为真、胡乱猜测。

新媒体时代，任何一句随口编造的谣言，都有可能成为席卷茶圈的山呼海啸。

这种不负责任的指控，实在令人不齿。

从古至今流传下来的制茶方式和冲泡方法，哪里是寥寥几句谬论就能推翻的。

若沸水泡茶真的有害，冷泡茶早就成为正统了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。