《1》

判断事物的好坏，有时并不需要多么高深的知识储备。

譬如听人弹琴，外行虽辨不清宫商角徵羽的微妙变化，却大约能听出琴声是否清亮纯净、有无杂音。

欣赏字画，即便不懂笔墨章法，也能看出气韵大方与否，纸面可有污损。

事物最肤浅的表现，有时恰能反映深层内涵。

同理，一杯岩茶摆在面前，在探究山场、火功等相对复杂的概念之前，我们可以先通过外观、风味等基本表现判断它的品质。

从纯净度、品饮体验和饮后感受三个角度来看，好茶要纯净、要喝起来有好滋味，回味也不马虎。

三点要求由表及里、层层递进，构成了岩茶品质的底线。

借此判断岩茶品质，不涉及高深的理论，只有最基本的是非，符合标准的便是好茶。

接下来，便由李麻花将这三点逐一拆解，给茶友们解释清楚。

《2》

要求一、纯净度。

岩茶的纯净度，具体体现在干茶、香气与汤水三个层面。

优质岩茶的干茶条索应是匀整紧结、色泽乌润的，一眼望去协调整齐，不失美感。

若是条索细碎，长短粗细参差不齐，或是夹杂着过多的茶梗、黄片，甚至非茶类的杂质，这茶必然好不到哪去。

凑近干茶轻轻嗅闻，好茶的气息是舒缓而干燥的，不需要有多么浓郁的特色香气，一点轻微沉稳的焙火香足矣。

任何杂味，都是品质不佳的警报。

青臭气、酸馊味、陈仓味，或与工艺失误挂钩，或与仓储不佳有关，都昭示着茶叶的品质缺陷。

沸水冲入盖碗，茶汤倾入公道杯，若茶汤清澈透亮，则茶叶品质可观。

岩茶的汤色多为金黄、橙黄或琥珀色，无论深浅，都应以透亮为先。

茶汤浑浊，说明汤水中的杂质或不良物质过多。这样的茶汤入口，常伴有粗糙的滞涩感，是品质低劣的明确信号。

外表纯净无杂味，是对岩茶最基本的要求，若达不到这一点，后续对茶味的判断便无从谈起。

《3》

要求二、水含香。

好茶的香气不止浮于表面，“香气高扬便是好”是对岩茶的一大误解。

正岩茶的香气不是茶汤表面或碗盖上的过客，它会沉入水中，成为茶汤的一部分。

茶汤入口的瞬间，馥郁的茶香便会随着汤水在口腔中铺开，香气钻入鼻腔，滋味与味蕾共舞。

水中有香，香中有韵，香、水、韵三者相互交融，才是优质岩茶的境界。

这种香气落水的质感，依赖于茶内质的饱满度，以及发酵、焙火等工艺对内质的充分转化。

内质丰厚的茶青经过适当的做青保留风味物质，排出刺激性物质，再由焙火升华、巩固风味，最终，饱满的香气才能溶于茶汤。

溶于茶汤的香气韵味悠长，即便汤水咽下，它也在口中久久不散。

如果岩茶的茶香只是幽幽地浮在表面，闻着清新，入口却单薄寡淡，说明茶叶的工艺不到位。

也有可能是因为原料品质太差，缺乏内质支撑，制茶师只能借由高香小品种来提香。

虽然香气提起来了，但由于原料品质的缺陷，汤水依旧单薄，香不落水。

很显然，这样的茶，经不起再三品味，一喝就会暴露劣质本性。

《4》

要求三、喉韵好。

有人说，不锁喉的便是好岩茶，但依麻花之见，不止要不锁喉，更要喉韵好。

余韵的走向，决定了茶叶品质的走向。

饮过好茶之后，喉间应是滋润畅快的，刚被柔滑的茶汤抚过，回甘和生津又持续不断。这种润泽感尤其让人欲罢不能，喝完一杯就想要第二杯。

而有锁喉感的茶，往往会带来明显的干涩感，使喉间肌肉收紧，甚至发痒发燥。

茶汤锁喉，归根结底还是因为品质不佳。

山场不佳、常年接受风吹日晒的茶青，不能产生足够的养分为茶汤提供鲜爽度和稠滑度，原料中又含有过量的刺激性物质和杂质，喝起来就有锁喉感。

此外，焙火过急、茶叶碳化，也会让汤水中的火味、燥气成为刺激喉咙的源头。

回甘生津的强度与持久度，同样可以体现茶叶品质。

一泡合格的岩茶，无论火功高低，都应当给人带来通畅舒适的余韵，甘甜与清凉感在舌底徐徐散出。

喝起来锁喉的茶，品质已经差到根本，对身体十分不利。

《5》

三点品质要求，其实就是好茶的基本表现。

三个维度缺一不可，由浅入深。

看纯净度，能过滤掉的有明显瑕疵、连及格线碰不到的劣质茶。

落水香和喉韵则是对原料、工艺更具体的考验。

徒有香气、不能善始善终的岩茶，都不在我们的选择范围内。

因为它们不仅不好喝，更有害身体健康。

从视觉到嗅觉，从味觉到体感，设立层层关卡不是在刁难岩茶，只是因为市面上的劣质茶太多，而好茶本该如此。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。