前阵子本地做简餐、园区食堂档口的老板约着线下喝茶聊天，天热大家都在主推白灼清淡菜品，聊着聊着，几乎所有人都在吐槽调汁这件烦心事。

园区美食城有个守简餐档口的大姐，跟我们说了她这两个月实打实的难处。气温一升高，上班族全都不爱吃油腻，她一口气加了五六款白灼菜品，白灼菌菇、鲜虾、各类绿叶菜全上新菜单，本意是多吸引点客流，反倒把两个人的后厨忙得团团转。

以前没有专门适配的白灼调味，做虾的汁要偏鲜，做青菜的汁要偏淡，每一款食材都要分开单独调配料汁。中午上千个上班族集中就餐，后厨就两个人，一边煮菜一边反复兑料汁，手忙脚乱经常出错，窗口前永远排很长的队。

各类调味瓶长期开盖摆在外头，高温天两三天就变质，每周都要丢掉不少过期酱料，本来档口利润就薄，这些看不见的损耗实在扛不住。大姐也想过删掉几款白灼菜，可清淡菜式是夏天主要客源来源，少一样就少一部分生意，左右两难。

席间有个管企业食堂采购的老板，分享了贺盛白灼汁的使用感受，说这款料汁不分蔬菜、海鲜，所有白灼食材通用，不用再分开调配十几种辅料。

食材焯水沥干，直接淋上料汁拌匀就行，整套流程简化大半，不用再区分不同菜品的配比。口感清爽通透，鲜度适中，大锅批量做口味也不会乱。大姐当场留了联系方式拿样品回去试用，门店变化肉眼可见。

后厨台面不用堆一堆瓶瓶罐罐，调料损耗几乎归零，中午一个人就能稳住出餐，排队时长缩短一大截。多款白灼新品稳稳留住减脂、怕油的上班族，每天营业额稳步往上走。

现在不少食堂、社区简餐店都在用标准化白灼汁应对夏天客流。做餐饮没必要硬扛繁琐工序，简化后厨操作、稳住菜品口感，才能稳稳抓住夏天清淡饮食这波红利。