提到福建茶，很多人只知道武夷山大红袍、正山小种。鲜有人知，在闽北的群山之中，还深藏着一处曾让北宋皇帝为之痴迷、让日本茶道顶礼膜拜的茶中圣地——建瓯北苑 。

五代肇始，两宋极盛

北苑贡茶的起点，源于五代闽国的一位茶园主。《八闽通志》中记载，在闽龙启元年（五代时期，公元933年），建安人张廷晖将自己位于凤凰山、方圆三十里的茶园全部献给官府。闽王将此茶山设为皇家御茶园，又因该地处闽国国都北部，故得名“北苑”。自此，北苑茶开启了长达四百余年的贡茶辉煌。

△ 建瓯北苑凤凰山御茶园 吴震/摄

图源今日建瓯公众号

北宋初年，一纸诏令从汴京发出，朝廷在建州设立皇家官焙，专制贡茶，又大兴土木，修建贡茶院、望京楼。从宋太宗时期正式设立御焙，到丁谓、蔡襄等历任福建转运使不断推动工艺升级，北苑茶的品质与地位日益提升，至宋徽宗时期迎来了技术和品质的巅峰。这位以艺术天赋著称的皇帝亲撰《大观茶论》，盛赞北苑贡茶”名冠天下”，以帝王之尊为其代言，北苑茶从此跃上茶史的“神坛”。

△ 建瓯北苑御焙遗址 吴震/摄

图源今日建瓯公众号

龙团凤饼，冠绝茶史

官焙立于此、龙团始于此、点茶盛于此，这里创制的”龙团凤饼”，堪称古代制茶技艺的顶峰。

所谓”龙团凤饼”，是将茶叶蒸青、榨汁、研碾成粉，入模压制成带有龙凤纹饰的饼茶，外表饰以金箔，极尽奢华。

龙团凤饼的出圈，得益于丁谓和蔡襄这两位福建转运使督造贡茶。丁谓创制”大龙团”，”凡八饼重一斤”，将饼茶变成了艺术品；蔡襄创制”小龙团”，缩小体量、极致选料、改进工艺，采用鲜嫩的茶芽作为原料，”凡二十饼重一斤”，每饼仅”伍铢钱大小，直径三四厘米”。欧阳修在朝为官二十余年，亦仅得皇帝赏赐一饼，其珍贵可见一斑。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中直言：”本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”史载二百余位文人士大夫、数十位宰辅曾赋诗撰文赞誉北苑茶，所作诗词达千余首。陆游在建州任福建路提举常平茶事时，留下千古名诗《建安雪》：”建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。”

闽茶东渡，茶道之源

唐煎、宋点、明泡，茶随时代，各有其法。而宋人，将点茶这门艺术推向了难以企及的巅峰——将团茶碾成细末置于建盏，注汤击拂，直至汤面泛起绵密洁白的沫饽，如“乳雾汹涌，溢盏而起”。由此还衍生出“分茶”之技，高手能以茶勺搅动，使汤纹成物象，纤巧如画，须臾即散。2017年，这一技艺以“茶百戏”之名列入福建省省级非物质文化遗产名录。

点茶的风雅，不止于宋人的日常，更随禅僧的足迹东渡扶桑。日本僧人荣西入宋求法，在浙江天台山万年寺等地修习临济宗禅法，参与了禅寺中以点茶为修禅助力的茶汤礼仪，深受其影响。归国时，他带走了茶种、茶器、点茶法等，点茶传到日本后，在禅宗寺院中扎根生长。荣西晚年所著的《吃茶养生记》成为日本茶道的理论基石，最终演化为日本茶道。至今，日本茶道两大流派——里千家、表千家的抹茶道中，依然延续着北苑的遗风。

△茶百戏

图源福建非遗公众号

1995年，建瓯市东峰镇的北苑御焙遗址考古成果公布后，日本国立博物馆次长、茶道协会会长林屋晴三专程来到建瓯北苑，在宋代的”凿字岩”摩崖石刻前当场跪拜，用双手轻轻扒挖、细细拂拭碑前的泥土，凝视良久，并当场捐资200万日元为石刻建亭予以保护。

30年后，建瓯代表团访问日本以茶闻名的宇治市时，宇治茶人称：”世界的抹茶在日本，日本抹茶在宇治，宇治抹茶在北苑。”

贡茶潮落，建茶群起

元代，朝廷在武夷山另设”御茶园”，建州的制茶中心从北苑开始向武夷山区转移。到了明朝，朱元璋以为制造龙凤团茶既劳民，又耗国力，下令罢造，后以散茶代替团茶，”罢造龙团，惟采芽茶以进”，却也促进了建瓯地区乌龙茶、红茶等“建茶”工艺的发展。

这里成为了中国乌龙茶的重要发源地，矮脚乌龙、水仙等名种延续着古老的茶脉，并通过”万里茶道”走向世界。

在建瓯东峰镇，至今生长着一片独特的矮脚乌龙古茶园，植株低矮，枝叶横展，内质物质丰富，茶汤醇厚。清咸丰年间（1855年），台湾青年林凤池赴闽考取举人，回乡时特将建瓯矮脚乌龙茶苗带入台湾，种植于冻顶山——这便是后来声名赫赫的”冻顶乌龙”之祖。

△建瓯市东峰镇的百年矮脚乌龙茶园

图源建瓯东峰镇公众号

1990年，台湾茶界泰斗吴振铎教授来此考察，认定该茶园是台湾”青心乌龙”和”冻顶乌龙”茶的发源地。如今，这片古茶园面积约15亩，平均树龄超190年，6000余株矮脚乌龙茶树已被列入福建省古树名木保护名录。

建州北苑，薪火千年

2021年3月，习近平总书记到南平考察，高瞻远瞩地提出了”要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”的”三茶”理念。当新时代的潮头涌来，历史的光芒再次聚焦这片土地。建州北苑复兴，这一跨越千年的使命，正由新时代的建瓯人承古开今、担当而起。

当下的建瓯，围绕”做优一片叶”这一核心目标，让千年北苑茶香焕发出新的活力。截至2025年，全市茶园面积达14.35万亩，干毛茶年产量2.26万吨，年产值15.2亿元，全产业链总产值已突破50亿元。全市设立了60多处”免费吃茶处”，茶不只是一门产业，更是一种随时可以坐下来共享的生活方式。

每年开春，北苑都要举办“喊山”活动，茶农们身着传统服饰，依次敬献”灵芽””御泉””龙团凤饼”等祭品，以古朴礼仪虔诚祈愿风调雨顺、茶园丰产、茶韵绵长。铿锵鼓声穿透山谷，唤醒沉睡一冬的茶树，也奏响了新一年茶事兴旺的序曲，成为千年茶脉在当代的回响。

△北苑喊山仪式

图源建瓯东峰镇公众号

人类从自然中发现了这株”嘉木”，以世代相传的智慧将其繁衍至今。一片茶叶，在不同人手中各有归处：解渴者得其凉，经商者得其利，参禅者得其空，养生者得其和。它既跻身高雅之列，与琴棋书画诗酒为伴；又安于通俗之伍，与柴米油盐酱醋为邻。而在建瓯，千百年来，“一碗茶汤”早已浸润了这方水土，渗透进人们的血液与日常，成为这片土地最质朴也最深沉的生命底色。

谈中国茶文化，必言唐宋；言唐宋贡茶，必首推建州北苑。它曾代表中国茶的最高技艺，征服了历代帝王与文人的心；它曾作为文化使者东传日本，奠定了东亚茶道的审美基石；它也曾作为优良茶种跨海赴台，成为高山乌龙茶的鼻祖。当我们品饮一盏醇香时，不应忘记这缕茶香的源头——建瓯。

资料参考：

1.《建州文学》北苑贡茶专刊；

2.《大观建州》吴传剑著；

3.图片来源：建瓯市、东峰镇官方公众号；

编者按：

以往的文章我都独立完成，这一篇却有些特殊。

全文的结构，来自另一位先生的手笔。2025年9月，他到建瓯调研，写下了一篇长篇散文：从建瓯文庙那棵五六百年的古树起笔，一路谈到“建安”“建州”命名的渊源，又将北苑贡茶、建本刻书、铁井栏老街的历史一一梳理。内容之丰厚，格局之开阔，单是其中一个章节，便足以独立成篇。

后来，他知我是建州人，便嘱我以单个主题的形式，将这篇长文部分内容拆解、梳理，独立成文。于是便有了这篇北苑茶事。

他对八闽山水用情至深，许多城市的建设中，都留有他的身影与文化记忆。他带着施政者的视野与情怀，看见这片土地上的民生、文脉与未来；而我的印记，则从印象龙池到大美建州，不同的视角巧妙地在此交汇。

此篇发布前，已得先生确认。他嘱我：多写，写建州、写武夷山，宣传南平、宣传福建。

是为记。

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