你有没有这种感觉：小时候跟着长辈喝茶，哪怕是最普通的茉莉花茶，热水一冲，满屋都是香气，喝一口，那个醇厚劲儿能从舌尖一直暖到喉咙。

现在呢？拆开包装，干茶看着挺漂亮，泡出来香气也有，但喝到嘴里——寡淡、发飘，总感觉差了点什么。

不是你的口味变刁了，是茶本身变了。

大家都在抢“早”

市场上早品种被大力追捧，乌牛早就是个典型。它发芽早、上市早，能抢先占住市场。但问题在于，这种早品种的内含物质积累不够，喝起来没有春茶该有的醇厚感，淡、薄、撑不起来。

早是早了，但那股茶味没了。

茶叶被“催”着长大

为了让茶叶长得快、产量高，过度施肥、过度打药成了常态。茶叶是被催着长大的，就像大棚蔬菜和露天蔬菜的区别——看着差不多大，一吃就知道哪个更有味。

茶树也一样，生长周期被压缩，内含物质来不及充分积累就被采下来了。

做茶开始赶时间

以前做茶，讲究炭火慢焙。火候到位，茶香是渗到骨子里的，泡出来香气沉稳、滋味饱满。现在为了追求效率，大部分改用电烤机。机器快是快了，但火候很难拿捏精准——要么过火，要么不足。出来的茶，香气浮在表面，闻着还行，一泡就散。

好看、高产、高效都做到了，但好喝这件事，没人管了。

那我们怎么样才能喝到曾经的味道呢？

得选产区，那种不催生不改道的核心产区，比如说四川宜宾天宫山，数万亩的茶园都是有机双认证，还有四川雅安马牛山，蒙顶山茶核心区，4600亩茶园78%获有机认证，峨眉山产区也可以。