茶叶知多少南京食药检院与南京经济广播合作开展茶叶知识科普_家居生活

茶叶知多少南京食药检院与南京经济广播合作开展茶叶知识科普

创始人

2026-08-21 19:16:23

说到茶叶

大家可能是既熟悉又陌生

绿茶、白茶、黄茶

乌龙茶、红茶、黑茶……

今天

我们就为您带来专业

实用的茶叶知识科普

近日，市食药检院与南京经济广播《健康广场》栏目联合推出最新一期节目，市食药检院食品（化妆品）检验所主管刘真高级工程师作为节目嘉宾，以《茶叶知多少》为题，为广大市民听众带来专业、实用的茶叶知识科普。

节目中，主持人与市食药检院专家围绕茶叶主题展开科普，详细介绍了“茶叶有哪些种类”“六大类茶叶的区别和特征”“茶叶中的有益成分”等内容，同时，聚焦大众日常饮茶的常见疑问，重点向听众朋友们科普了“茶汤滋味由谁决定”“水温是如何影响茶汤滋味的”及“茶叶应该如何保存”。此外，结合大众饮茶习惯与季节特点，市食药检院专家为听众分享了多项实用的“饮茶小贴士”，细致讲述了“哪些茶最好不要喝”“空腹可以饮茶吗”“茶汤表面的泡沫是什么，要不要刮掉”以及“三伏天更适合喝什么茶”。节目最后，市食药检院专家立足消费者选购需求，从“看、闻、品、选”4个角度给出实用靠谱的选购建议，帮助消费者甄别优质茶叶，选购安全优质的产品。

听听我们的专家怎么说！

茶叶有哪些种类？

绿茶是以茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。

黄茶是以茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品。

乌龙茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。

红茶是以茶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。

黑茶是以茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。

花茶是以茶叶为原料，经整型、加天然香花窨制、干燥等加工工艺制成的产品。

紧压茶是以茶叶为原料，经筛分、拼配、汽蒸、压制成型、干燥等加工工艺制成的产品。

袋泡茶是以茶叶为原料，经加工形成一定的规格后，用过滤材料加工制成的产品。粉茶是以茶鲜叶或茶叶为原料，经加工后研磨或直接研磨成粉状的产品。

茶叶中有哪些有益成分呢？

茶已逐渐成为人们日常生活中不可或缺的饮品，对人体健康大有裨益，其中有很多有益成分发挥着作用，我们一起来了解一下。

茶多酚及其衍生物：茶多酚类物质也被称作茶鞣质、茶单宁，含量一般占茶叶干重的18%～36%，对人体具有十分重要的生理活性。它们具有抑菌能力，而且能够清除体内过多的自由基，主要是通过其富含的酚羟基与自由基结合达到清除自由基的效果。

生物碱：作为绿色植物的一种，茶叶中同样蕴含不同种类的生物碱，比如人们常听闻的咖啡因、可可碱和茶碱等。这类物质具有刺激中枢神经的作用，有利于消除疲劳、提振精神，其中咖啡因也能够刺激胃酸分泌、增进食欲，加速肠道蠕动、改善肠道功能。

茶氨酸：茶氨酸其实就是茶叶中的一种氨基酸成分，其物质种类也比较多，主要负责茶的鲜爽口感，产生放松身心、镇静安神的效果，缓解人体的紧张和焦虑。

茶多糖：茶多糖是茶叶植物光合作用的初级产物，也是合成其他各种成分的前提物质。茶多糖由糖类、果胶和蛋白质等成分构成，具有生物活性，可以抗氧化、抗炎，调节肠道菌群。

维生素：维生素分为脂溶性维生素，比如维生素A、D、E、K等，和水溶性维生素，比如维生素B1、B2、B3、B6、C等，是维持人体健康必不可少的营养成分，大多数维生素是人体不能直接合成、储存，必须通过膳食摄取的营养成分，茶叶中维生素含量占茶叶干重的0.6%～1.0%。

矿物质：茶叶中含有人体所需的矿物质，包括常量元素和微量元素，常量元素有磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素有硒、氟、铁、锰、锌、碘等，每种元素都有其独特的重要性，不可替代。

色素：茶叶中含有多种天然色素，色素有脂溶性色素和水溶性色素两种，我们听说过的叶绿素、类胡萝卜素就是脂溶性色素，茶叶中的花青素、花黄素就是水溶性色素，因此茶汤呈现出不同的颜色。

茶汤滋味由谁决定？

不同类别的茶叶滋味有别，有人偏爱绿茶的苦，有人偏爱黑茶的甜。那么，茶汤滋味是由什么决定的呢？茶叶滋味主要有苦、涩、鲜、甜。

茶汤的苦味主要源于以下成分：嘌呤碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱、苦茶碱）、酯型儿茶素、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。其中，咖啡碱是茶汤苦味的主要贡献者。

涩味则主要源于茶多酚类（如儿茶素、酚酸、缩酚酸等）以及黄酮醇苷类物质（如槲皮素、山奈酚等），与口腔唾液蛋白结合后产生涩味，适当的涩味反而可以提升茶汤的层次感。

茶氨酸的存在是绿茶入口鲜爽的关键原因。茶氨酸还能够舒缓神经，提神醒脑。茶叶中也有呈甜味的氨基酸，贡献茶汤的甜味。

水温是如何影响茶汤滋味的？

水温直接影响茶叶内含物质的浸出速率和比例。用90℃以上的热水高温冲泡时，茶汤滋味浓郁，但易加重苦涩感；70~80℃低温冲泡时，口感更显清甜柔和。

这是因为高温冲泡时，涩味主力军——黄酮醇苷类、咖啡碱、酯型儿茶素等更容易浸出，加重苦涩感。虽然呈鲜味的氨基酸溶出也更多，但被涩味所掩盖。不过，一般发酵程度比较高的茶类比如红茶、黑茶，往往需要高温甚至沸水冲泡释放香气组分。因此，冲泡水温不是越热越好，也不是一味追求低温锁鲜，应根据自己所选茶叶的具体情况以及个人品茶喜好，摸索适宜的水温、水量和冲泡时间，方能呈现最佳风味。

茶叶应该如何保存？

茶多酚在高温、湿度大、氧气充足条件下氧化反应更快，芳香成分在高温、光照或受潮时加剧挥发和分解，叶绿素在光照下和高温环境中易被破坏，氨基酸等成分也会在高温环境中加速变化，整体影响茶叶风味，因此茶叶的储存总体上应当低温、避光、密封、干燥、防异味。

具体来说，不同茶类的保存方法略有差异。绿茶、清香型乌龙茶这种香气敏感的茶叶适合密封后放入冰箱冷藏，以减缓氧化和香气散失；红茶、黑茶等发酵程度较高的茶类，则宜常温密封存放于阴凉干燥处，避免受潮和串味。

饮茶小贴士

哪些茶最好不要喝？

（1）浓茶：茶叶中含有鞣酸，过浓的茶会影响人体对铁的吸收，尤其是对贫血人群产生不利影响，所以最好不要喝浓茶，并且不要在餐后立即喝茶，可以半小时至一小时后再喝茶。

（2）霉变茶：发霉的茶叶是受到了微生物的污染，如果茶叶储存不当，闻起来有潮湿发霉的气味，一定不能再饮用。

（3）串味茶：茶叶结构多孔，容易吸附异味，串味茶叶冲泡后仍然不能恢复自然清香，不建议饮用。

（4）久泡茶：茶叶泡太多次之后比较直观的感受是味道越来越淡，口感不佳，此外，长时间的浸泡容易使茶叶中的重金属析出，不利于健康。如果想尽量延长喝茶的时间，如果没有专业茶具，可以考虑使用带滤网的茶壶或者茶杯，做到茶水分离。

（5）过烫茶：传统泡茶方式一般使用沸水或者热水，不建议在茶水过烫时饮用，这样对人体口腔和食道黏膜都不友好。

空腹可以饮茶吗？

茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，尤其是绿茶，如果空腹饮用，这些活性成分会与胃中蛋白结合，对胃产生刺激从而伤胃，有时还会出现心慌、头晕等现象，空腹最好不要饮茶。

茶汤表面的泡沫是什么，要不要刮掉？

茶沫的产生依靠的是茶叶中的一种天然表面活性剂——茶皂素，茶皂素分子结构特殊，一端亲水一端疏水。茶叶被热水冲泡时，茶皂素会迅速被释放出来，亲水端靠近茶水，疏水端远离茶水，这些表面活性剂裹挟着空气，导致茶汤表面形成小气泡，形成泡沫。所以浮沫并不是不能入口的茶叶杂质、脏东西，而是茶叶自带的活性成分。要不要刮掉，其实要看喝茶人更看重什么，想要一杯清亮澄清的茶汤，刮掉浮沫自然更加美观；但是，想要保留茶叶释放的天然成分，不刮沫也未尝不可。

三伏天更适合喝什么茶？

现在正值三伏天，天气炎热，茶叶饮品有助于大家舒缓身心、解渴解暑。高温闷热的天气，导致我们大量出汗，造成了水分和电解质的流失。绿茶无疑是酷暑天的首选，未经发酵，富含茶多酚、维生素C，炎炎夏日里一杯清新的绿茶能让人摆脱困倦、充满活力。轻微发酵的白茶也是适宜的选择，白茶性凉，降火、清爽解渴。另外，喝茶方式不限于热水冲泡，现如今流行冷泡茶、冷萃茶，大家可以根据自己的情况，以冷水甚至冰水浸泡茶叶，或者置于冰箱中静置，让茶叶中的成分和风味慢慢渗透、扩散到水中，饮用时口感冰凉舒适、沁人心脾。

茶汤滋味由谁决定？

①看：看外形、看叶底、看汤色

条索紧结、色泽油润、匀整度高的茶叶品质更优；茶汤应该清澈透亮、色泽明亮，浑浊暗淡的品质欠佳；冲泡后的叶底柔软、匀整、色泽明亮，说明茶叶原料嫩度好、加工工艺到位。

②闻：闻香气

干茶香气纯正、无异味，冲泡后香气持久者为佳。

③品：品滋味

茶汤入口醇厚、回甘明显、无杂味，说明茶叶内质丰富、品质上乘。

④选：看产地、看品牌、看包装、看价格

在茶叶选购时，不同茶类的核心产区、常见品牌、包装完好、价格适中等因素应当综合考虑。大家也可以观察茶叶包装上有没有绿色食品标志，今年5月1日起正式实施的两个绿色食品标准——NY/T 288-2025《绿色食品茶叶》和NY/T 2140-2025《绿色食品代用茶》，两个标准从茶园的环境、生产过程、包装储运、产品感官、理化指标等各方面全方位地把控了茶叶品质和安全，执行绿色标准的茶叶品质有所保障，为消费者选购也提供了更权威的参考依据。