《1》

“空山新雨后，天气晚来秋。”

正和李麻花说笑，感慨明明立秋已过，夏天的炎热却依旧肆虐。

却没料到一场秋雨一场寒，傍晚从空调房出来，居然几乎感受不到内外温度的差异了。

秋天有六个节气，分别为立秋，处暑，白露，秋分，寒露，霜降。

念过这六个节气，唯有“处暑”，格格不入，仿佛独属于夏天的节气混入秋天，而其余的节气，字字带凉，感之即秋。

也唯有处暑，是秋季开始后，对夏季最明目张胆的一次回顾。

明明已是入秋，为什么还要以“暑”字来命名？

“处暑”光从字面上解，处暑，仿佛应该是仍处在夏天的意思。

却没想到，处暑的“处”字，竟是隐蔽、躲藏的意思。

“处，去也，暑气至此而止矣。”——《月令七十二候集解》

原来，处暑一过，夏天的暑气就该渐渐消退了。

原来，立秋已过，是处暑到了。

处暑，最能反映气温由暖变凉的一个节气，在迎接秋季寒凉之前，该有什么准备？

《2》

夏天的尾巴还未过，秋天的凉风开始骚动路人脸颊的时候，最是冷热交织。

确实，暑气未消，真正的秋凉季节还没到。

白天，阳光依旧炽热——

阳台上的花瓣边缘热得打卷；行色匆匆的都市丽人，手里撑着的伞不敢放下；路边的老大爷，满头大汗，手里的蒲扇总不停歇；三五小儿，还要摸出兜里的零钱买冰棍吃。

虽已出伏，但伏热的余威尚在。

闷热，潮热，炎热，热起来，堪比盛夏。

恍然大悟，眼前是处暑，却也是属于“秋老虎”的季节。

此时，掌控中国气温的西太平洋副热带高压，南移又北驶，故而处暑的天气晴朗少云，日射强烈，气温反倒回升。

在中国，百姓贴切地称此为“秋老虎”——“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”。

“秋老虎”的气温，最高能达到33℃以上，并且持续酷热好几天。

《清嘉录》的作者顾铁卿曾说：“土俗以处暑后，天气犹暄，约再历十八日而始凉；谚云处暑十八盆，谓沐浴十八日也。”

他的意思，是指处暑后，在秋老虎的胁迫下，还得经历十八天的“流汗日”，每天以一盆水洗澡。

如今，洗澡早已不算什么大事，一盆水，又怎么消得了城市热岛效应带来的酷热？

想要消消这“秋老虎”的威力，还需要从饮食上入手。

《3》

天气依旧炎热的时候，容易上火的食品，最好还是少吃。

饮食上，要遵循养阴生津的原则。

如何游刃有余地应对处暑的余热，家家户户都有各自的秘方。

家人不知道从哪年起，到这“秋老虎”的季节，必然要鼓捣一煲冬瓜老鸭汤。

鸭肉性凉，可补虚劳；冬瓜清心安神，味甘性凉，同样是清热解暑的佳品，处暑煲汤最是合适。

一锅清汤，新鲜的食材总是最好的。

煲汤，其实并不需要太多花哨的技巧，冬瓜切块，老鸭的处理随心所欲，再捎上一些微白的薏米，一同放入砂锅内，开始文火慢炖。

此时，最需要的是耐心。

感受锅内咕噜噜的细微声响，微微的肉香开始溢出，却还得保持平静，等到汤色渐渐染上微黄的颜色，满室飘出老鸭的肉香，便可以关火盛汤。

微甜的汤，浸满了鸭肉滋味的冬瓜，一抿则化，薏米保持着软糯的脾性，为这一锅肉软瓜绵的汤，带去微微弹牙的新鲜感受。

喝着老鸭汤，才能明白“处暑无三日，新凉值万金”的悠哉清闲。

老鸭汤喝罢，味蕾开始渴望一种事物——茶。

即使是最清甜的汤，也依旧带有肉的余腻，这时转移阵地，从餐桌挪到茶桌，开始新一轮的热气满溢。

沸水初开，是喝茶的好时候。

《4》

适合处暑的茶，远比挑选适合盛夏的茶，更加自由。

绿茶爱好者，开始吨吨喝绿茶；白茶爱好者，新白茶千姿百态，任君挑选。

这两种茶，性清凉，而滋味清润风雅。

其中，绿茶属于不发酵茶，通过茶青、揉捻和干燥、高温杀青过后，绿茶茶性定下了清凉的基调，内在的氧化酶基本消失殆尽。

绿茶口感清凉，入口微涩，香气淡雅，甜和而清，是解“秋老虎”燥意的好手。

而白茶的制作工艺极其简单，萎凋、烘干，茶叶中的内物质保留得更加完整。

它的茶氨酸的含量在六大茶类中属于首端，内物质极其丰厚，茶性清凉，拥有绝佳的清热降火功效。

在家人的眼中，白茶要比绿茶更加亲切，于是，一碗鸭汤后解腻的清茶，需要白牡丹坐镇。

白茶中的白牡丹，一芽一、二叶，饱满芽头被叶片托着，欲张不张，恰似一朵小小的绿花，形似牡丹，颜色绒绿带白。

光是望着白牡丹的干茶，都能感受到它的清雅。

沸水冲泡，更能体会它的清雅茶汤。多了一两叶片，白牡丹比白毫银针更多三分滋味，花香更迭，却比春寿眉的淳和滋味更加收敛，毫香馥郁。

用白茶清爽甘润的滋味，中和鸭汤带来的几分腻味，正好。

挚爱白茶的鲜爽气息，科学解释，这滋味来自茶叶中的茶氨酸。

是丰富的茶氨酸，给味蕾带来鲜爽的体验，故而才有这茶汤清润，鲜甜却不腻人，茶叶的清香多变而馥郁。

白牡丹的种种滋味香气，都在褪去体内的火气，让燥热的心渐渐平静。

在“秋老虎”的眼皮底下，清凉一杯好茶，谁能抗拒？

《5》

处暑，却也不单单只剩下炎热。

傍晚之后，秋意渐浓。

处暑过，暑气止，云彩变得疏散，有了些天高云淡的自如，夏天浓云滚滚的天象，逐渐消失，故而民间有“七月八月看巧云”的说法，“出游迎秋”。

一些地方，还有放河灯和祭祖的习俗，这是节气延伸的习惯。

当然，跟着节气传播的，还有三候的说法。

属于处暑的三候，一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。

前两候，都饱含着秋季的肃杀之情。

秋令属金，五行为义，金气肃杀，老鹰也感受到肃杀之气，开始捕杀鸟类，而天地之间的万物开始凋零，正是“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”。

“处暑一声雷，秋里大雨来。”

伴随着肃杀的秋意，天气渐凉。

北方冷空气开始影响内地，大气干燥，带来大风，而大气中若刚好碰上暖湿气流输送，则会带来秋雨。

风雨会带来明显的降温，同时，处暑的昼夜温差加大，然而秋雨过后，又是艳阳当空。

如此频繁的冷热变化，人的身体一时之间难以适应，一不小心就容易引发呼吸道感染、肠胃炎、感冒等流行疾病，正是“多事之秋”。

为抵御这种天气的转变，一杯茶，同样有卓绝的功效。

全发酵的红茶，茶性温和，它的茶多酚含量少，故而养胃功能极佳，淳和回甘淡雅甘润，是补充身体元气的上选。

而老白茶更是温养，随着时间陈化而出的络合物，遮掩茶叶中苦涩的茶多酚和咖啡碱，汤水更多甜润，新生的黄酮类物质，为身体带去了极好的养生功效。

它有着三抗三降的效果，抗氧化，甚至对肝则有独特的修复效果。

为了不受“多事之秋”的烦恼，这个季节，村姑陈常常茶不离手。

二候之后，三候“禾乃登”，带了些秋天的喜悦。

黍、稷、稻、粱等粮食开始成熟，秋天，该是收获的季节呐！

农民辛苦劳作了一年，终于可以在秋天得到应有的收获，果实累累，稻谷含金，茶山上的茶树，步入了秋茶季的采摘季节。

滋味独特成熟的秋茶，也可以开始翘首期盼，静候佳音。

《6》

驱走暑热的，是一场骤雨。

但这雨转瞬即逝，阳光又露出笑脸，掩饰秋天的到来。

处暑，秋天的步伐更近。

节气与时间是最温和的推手，眼下，秋天的寒凉还有十几天才会真正到来。

也正好是处暑，才能稍稍享受等待秋日的快乐。

送夏迎秋，该做好万全的准备。

支使李麻花去买食材煲汤，这头也要去茶室取出新茶，挑选最合适的白牡丹。

这样的时光不常有，等秋天，等清汤，等好茶。

留客秋茶苦，醺人社酒浑。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。