2012年发表于《中国农学通报》的《勐海晒青茶品质化学研究》，以勐海10个乡镇的古茶园与生态茶园晒青茶为样品，结合感官审评和成分检测后认为：古树茶在滋味协调性、浓醇感与回甘表现上优于生态茶园样品。

这也是很多人觉得古树茶“更甜”的原因。这里的甜，并不只是入口的糖甜，而是茶汤进入口腔后，苦涩不过度滞留，浓醇感、回甘和生津能够连续出现。甜感不被苦涩打断，就会显得更清楚，也更持久。

从成分角度看，古树茶的优势也不是某一种物质特别高，而是呈味物质之间的协调。上述研究发现，古树茶样品中的多数化学成分较丰富，且含量变化相对稳定。这一部分到茶汤中，表现为浓而不乱、苦涩之后能较快回甘。

另一项针对不同树龄古树普洱样品的研究，也发现树龄较高的样品与更滑顺、细腻的口感相关。对喝茶的人来说，这种滑顺感很重要：汤感更柔和，甜感就不容易被尖锐的苦涩盖住。

当然，甜感要真正留在一泡茶里，还要经过制作这一步。鲜叶状态、采摘季节和加工方式都会参与风味形成。研究显示，糖类、脂类、挥发性物质与加工过程共同塑造普洱茶的甜香表现。

把这个结论放回具体的产品中会更容易理解。

王子山古茶庄园2023年生普，原料来自王子山东半山地块，为百年古茶树。实际冲泡时，能感受到入口甜度较高，苦味较轻，化开后回甘和生津较为明显。它让“古树茶更甜”不只是一个抽象说法，而是能在茶汤里被具体感知的甜、回甘与协调感。