白露时节，行走在白洋淀岸边，一望无际的芦苇荡随风起伏，很容易让人想起《诗经》中的名句：“蒹葭苍苍，白露为霜。”

白露是二十四节气中的第十五个节气。古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以“白”形容秋日之露。此时节，暑气退场，天高云淡，正是一年中最舒爽的光景。而我们的先民，早就在这个时间的刻度上，用双手和智慧造出了专属于白露的风物——或借天时，或应季而收，把自然的馈赠酿成了舌尖上的味道、指尖上的手艺。今天，就让我们循着白露的物候印记出发，探寻藏在物件和舌尖上的文化记忆。

节气

非遗图鉴

福鼎白茶制作技艺

图片来源于澎湃新闻

俗话说“春茶苦，夏茶涩，要喝好，秋白露(秋茶)”，指的就是白露前后的秋茶。乌龙茶、白茶、红茶、黑茶，都可以在秋季采摘，其中要数白茶的秋韵更浓。

福建福鼎太姥山是中国白茶的发源地。白露以后，福建沿海日照充沛但不再毒辣，空气干燥而通透，昼夜温差明显拉大。这段时间生长的白茶呈现出嫩绿、黄褐、深褐、墨绿乃至古铜色的斑斓色彩；伴随夜晚温度降低，茶叶内的营养物质开始积累，芳香烃、芳香醇等物质含量也变得更丰富，使得秋白茶香气沉稳丰厚，茶汤较之春茶的清冽鲜爽，更显甘甜醇厚，令人回味无穷。

福鼎白茶因成制品芽头肥壮、满披白毫、如银似雪而得名，其制作工艺极为独特——不炒不揉，文火足干，仅凭萎凋与干燥两道工序，以适度的自然氧化，保留茶叶中丰富的活性酶和多酚类物质。白露时节的天气，也为福鼎白茶最关键的萎凋工序提供了绝佳助攻。萎凋是茶叶形成茶色、香、味的关键步骤。制茶人将肥壮芽叶薄摊于水筛之上，置于室外进行日光萎凋，并根据光照强度适时调节。这种看似简单的工艺，实则蕴含着“大道至简”的中国哲学智慧。2011年，白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）被列入国家级非物质文化遗产保护名录。2022年，中国传统制茶技艺及其相关习俗被列入人类非物质文化遗产代表作名录。

白洋淀苇编

图片来源于河北新闻网

白露时节，行走在白洋淀岸边，最动人的景致莫过于那一望无际的芦苇荡。“蒹葭苍苍，白露为霜”，描绘的正是这个景象。

白洋淀是国内芦苇的重要产地，有“芦苇之乡，甲于河北”的说法，其芦苇以皮白质优、数量庞大而享誉全国。正是在这芦苇遍地、与水共生的环境里，孕育出了一项古老的指尖技艺——白洋淀苇编，品类涵盖苇席、苇箔、生活用具及芦苇工艺画等。

苇席按用途可分为炕席、囤席、包装席等，按花纹又有人字纹、平纹等多种样式。其历史可追溯至3000多年前的商代，唐宋时期苇席已作为地方贡品上贡朝廷，明清至民国时期更是一片繁荣，形成了“州席”“大花席”等知名产品。苇席制作需经选料、破篾、浸水、编织等步骤，使用五尺、苇穿子等专用工具，每一步都考验着匠人手与心的配合。

芦苇工艺画以芦苇的叶、秆、穗为原料，经剪、烫、贴、润等十几道工序精制而成，画面本色天然，极具乡土韵味。可以说，正是白洋淀这片芦苇荡，滋养了一代代苇编匠人，让这门古老的技艺传承到今天。近年来，苇编从以生产日用品为主逐渐转向工艺品创作，芦苇画已成为重要的文创产品，让古老的技艺在新时代焕发出新的生机。2009年，白洋淀苇编被列入河北省非物质文化遗产名录。

荥阳河阴石榴栽培技艺

图片来源于河南交通广播

白露时节，正是石榴成熟、皮薄籽满之时。恰逢中秋将至，赏月品榴，堪称白露一桩雅事。

石榴原产于古波斯地区，汉代沿丝绸之路传入我国，在荥阳广武山一带扎根繁衍，形成了河阴软籽石榴、铜皮石榴、突尼斯软籽石榴等品种体系。其栽培技艺以条栽法、根生明条栽培为核心技术，通过“深深插、重重砸”的栽植口诀实现根系稳固，种植技术传承有2100多年。元代农学家王祯在《农书》中更盛赞“石榴，以河阴者为最佳”。

白露前后，吸收了春夏两季精华的河阴石榴变得籽粒硕大、色红味甜，且具有“皮薄、落地不沾尘土”的独特品质。在中国传统文化中，石榴因“千房同膜，千子如一”而被赋予了多子多福、繁荣和睦的美好象征。如今，当地在石榴种植的基础上开发出石榴酒、石榴茶等深加工产品，石榴文化与现代农业在这里交相辉映。2007年，河阴石榴被认定为中华人民共和国地理标志保护产品，2015年，荥阳河阴石榴栽培技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

金佛山方竹笋宴制作工艺

图片来源于南川文旅

白露时节，绝大多数竹笋早已成竹，但在重庆南川的金佛山上，有一种奇特的竹子偏要“逆势生长”——方竹不发于春而茂于秋，它只在每年的八九月份破土而出，采笋季每年仅约40天，笋农需争分夺秒地完成采挖。

金佛山方竹笋有着1700多年的历史。其笋肉呈黄色或黄白色，口感丰腴、肉质脆嫩、滋味鲜美，且富含多种微量元素和维生素，素有 “世界一绝、中国独有、笋中之王” 的美誉。它的采收历史可追溯至宋代，清代嘉庆年间成为宫廷贡品。当地山民在长期实践中，形成了包含采摘、剥壳、蒸煮、保鲜、晾干等工序的传统加工工艺，每一道工序都凝结着世代笋农的经验与智慧。

在采收季，当地人以方竹笋为主角，运用烩、爆、炒、焖、炖等十余种烹饪手法，将这秋日山珍化作一桌“方竹笋宴”，菜品包括白油笋条、炝炒干笋、红烧干笋、金钩烩笋、虾仁闷笋、火腿肠烩笋、腊肉炖方竹笋等。方竹笋宴总体口味清淡、低脂高纤维，完美契合白露时节润燥养生的饮食理念。2014年，“方竹笋全宴”被中国烹饪协会评为 “中国名宴” ；2019年，金佛山方竹笋宴制作工艺被列入重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。

节气

物候特征

暑退凉生，露凝为白。古人有“白露三候”之说，以察天地之变。一候鸿雁来，北寒初凝，鸿雁列阵南翔，长空雁唳，为秋写下第一行归信；二候玄鸟归，燕子辞巢，振翅南还，檐下泥空，方觉光阴暗度，秋已渐深；三候群鸟养羞，寒近冬临，留鸟衔果啄粟，储食备寒，万物皆在为凛冽做着最温柔的铺垫。万物褪去夏的躁动，渐次沉静，收敛入秋。

白露，是福鼎竹筛里铺开的茶青，是白洋淀风过芦苇的苍茫，是河阴压弯枝头的石榴，也是金佛山蒸腾而起的鲜味。这些与白露时节息息相关的非遗，是手艺，是风物，更是中国人顺应天时、道法自然的生存哲学。

下一期“秋分”，我们将带大家领略人间平分秋色的另一番景象，敬请期待！

在若尔盖湿地，藏族小姑娘卓玛每年都期盼黑颈鹤“冲冲”归来。一场突如其来的大雪中，卓玛的父亲多吉救回一只失去母亲的雏鹤。卓玛一家精心照料，小鹤逐渐长大，却错过了迁徙季节。第二年，冲冲终于学会飞翔。卓玛虽不舍，仍坚定地送它重返草原，回归鹤群。从大雪中救回雏鹤，到悉心照料、陪伴成长，再到忍痛送归自然——卓玛用纯真的守护诠释了人与野生动物的深情羁绊。故事扎根于若尔盖湿地，既传递黑颈鹤保护知识，也让孩子在感动中理解尊重生命、顺应自然的道理。画面细腻，情感真挚，适合亲子共读。

本书通过儿童视角，讲述了一位退休渔民老姜转型生态志愿者的故事。曾经靠湖吃湖的老姜，如今带着小孙子清理湖滩垃圾、救助被困的白鹭、为干涸的河床引水。假期结束，孙子回城，老姜将对孩子的牵挂化作守护候鸟的行动——他救下一只受伤的东方白鹳，送它去“候鸟医院”，并最终在春天将它放飞归自然。绘本以祖孙温情为线索，生动展现了鄱阳湖生态恢复的实践成果，让孩子在故事中理解“共抓大保护，不搞大开发”的战略定力，也触动他们对自然生态的保护意识。

【参考内容】

中国非物质文化遗产网

《味道南川”美食文化节 各种方竹笋宴邀你吃个够》中国网

《二十四节气｜白露，一盏白茶知秋味》澎湃新闻

封面设计：朱柏语

撰文、排版：乔明宇