老人可以选择吃花旗参或西洋参，具体选择应根据个体情况而定。

老人是否应该吃花旗参还是西洋参，取决于个体的身体状况和健康需求。花旗参和西洋参都是常见的人参类药材，但它们在成分和功效上有所不同。

花旗参是一种产自北美洲的人参，主要含有人参皂苷、多糖、人参酮等活性成分。花旗参具有提高免疫力、增强身体抵抗力、改善疲劳等功效，对于老年人来说，可以帮助提升体力、延缓衰老，增强免疫系统功能。

西洋参是一种产自欧洲的人参，主要含有人参皂苷、人参酮、人参多糖等成分。西洋参具有补气养血、促进消化、抗疲劳等功效。对于老年人来说，西洋参可以改善贫血、缓解疲劳、增强消化功能。

因此，老人在选择花旗参还是西洋参时，需要综合考虑个体的健康状况和需求。如果老人有免疫力低下、易感冒等问题，可以选择花旗参来增强免疫力。如果老人有贫血、消化不良等问题，可以选择西洋参来改善相关症状。在选择时，最好咨询医生或中医师的建议，以确保选用的人参适合个体情况。

需要注意的是，尽管花旗参和西洋参都有一定的功效，但并不是每个老人都适合食用。某些老年人可能存在特殊的健康状况或药物相互作用，因此在食用前最好咨询医生或中医师的指导。此外，人参类药材虽然有一定的滋补功效，但并不能替代合理的饮食和生活习惯，老人应维持健康的生活方式，包括均衡饮食、适量运动和充足休息。