皮肤瘙痒一挠就起皮疹一般是由过敏、湿疹等原因引起的，可采用药物治疗、保湿护理等方式进行治疗，详情如下：

1. 药物治疗：根据病因和症状的不同，可选用抗过敏药物、抗炎药物和免疫抑制剂等进行治疗。如果皮肤瘙痒是由过敏引起的，可以使用抗过敏药物如抗组胺药物，如西替利嗪、氯雷他定等，以减轻瘙痒症状。如果瘙痒伴有红肿、炎症等症状，可以使用抗炎药物如糖皮质激素外用剂，如氢化可的松、醋酸倍氯米松等，以缓解炎症反应。在瘙痒较为严重或持续时间较长的情况下，可能需要使用免疫抑制剂如环孢素A等药物进行治疗。

2. 保湿护理：保持皮肤的湿润和滋润是缓解皮肤瘙痒的重要方法。可以选择具有保湿效果的乳液、霜剂等外用护肤品，如含有尿囊素、甘油等成分的产品，以保持皮肤的水分和滋润度。此外，避免使用含有刺激性成分的洗护产品，选择温和无刺激的清洁用品，并避免频繁洗澡，以防止皮肤过度干燥。

3. 避免刺激物：对于皮肤瘙痒一挠就起皮疹的患者，避免接触可能引起过敏或刺激的物质是非常重要的。例如，避免接触过敏源如花粉、尘螨等，避免穿戴粗糙的衣物，避免使用含有刺激性成分的洗护用品等。此外，保持室内空气湿度适宜，避免过度干燥或潮湿的环境。

除以上相对常见的治疗方式外，还有其他的治疗方式，比如光疗和中药治疗。光疗是利用特定波长的光线照射皮肤，以达到抗炎、抗过敏等治疗效果。中药治疗则是采用中药内服或外用的方式进行治疗，根据具体病情和中医诊断进行方药选择。这些治疗方式适用于一些特殊情况下，如严重的皮肤瘙痒、对其他治疗方式无效或不适用等情况。在使用这些治疗方式时，建议在专业医生的指导下进行。