神经性厌食症的核心症状是：明显的体重减轻、对体重的极度担忧和对食物摄入的严格控制。详情如下：

1. 明显的体重减轻：神经性厌食症患者通常会出现明显的体重减轻，其体重常低于身高和年龄所对应的正常范围。这是因为患者限制食物摄入，导致能量摄入不足，身体无法获得足够的营养，从而引起体重下降。

2. 对体重的极度担忧：神经性厌食症患者对于自己的体重表现出异常的关注和担忧。他们可能经常自我评估体重，使用不准确的方法来衡量体重，如频繁称重、使用测量工具等。这种担忧和焦虑可能超出了正常的健康关注，成为他们生活中的主要焦点。

3. 对食物摄入的严格控制：神经性厌食症患者对食物的摄入表现出极其严格的控制。他们常常限制食物摄入的量和种类，可能通过节食、禁食、强迫自己呕吐等方式来控制体重。这种行为可能源于对体形和体重的强迫性追求，以及对自我价值和自我控制的过度关注。

除了上述几种常见的症状外，神经性厌食症还可能表现出其他症状，比如：

运动过度：患者可能会过度运动，以消耗更多的热量，控制体重。

体像扭曲：患者对自己的体形和体重存在扭曲的认知，常常认为自己过于肥胖，即使明显瘦弱。

社交回避：患者可能会避免与他人一起进食，因为他们对食物和体重的控制成为了他们生活中的主要焦点，导致他们对社交场合感到不安。

心理问题：患者常常伴有情绪问题，如抑郁、焦虑等，这些心理问题可能与对体重和食物的过度关注和控制有关。

总之，神经性厌食症的核心症状包括明显的体重减轻、对体重的极度担忧和对食物摄入的严格控制。这些症状的出现可能源于对自我形象和自我控制的过度追求，以及对体重和食物的异常关注。除了核心症状外，患者还可能表现出其他症状，如运动过度、体像扭曲、社交回避和心理问题等。