吃了防腐剂通常会出现呕吐、腹泻和过敏等症状，详情如下：

1. 呕吐：吃了含有防腐剂的食物后，可能会出现呕吐的症状。防腐剂如亚硝酸盐等能够刺激消化道，导致胃部不适，进而引发呕吐反应。

2. 腹泻：防腐剂对某些人来说可能具有轻度的泻药作用。当防腐剂进入肠道后，它们可能干扰肠道的正常消化和吸收功能，导致腹泻的发生。

3. 过敏：有些人对某些防腐剂可能存在过敏反应。过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹等，甚至可能出现呼吸困难、喉咙肿胀等严重过敏反应。

这些症状的出现是因为防腐剂对人体的不良影响。防腐剂在食物中的作用是抑制细菌和真菌的生长繁殖，从而延长食物的保质期。但是某些防腐剂可能对人体健康造成负面影响。例如，亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝酸和亚硝胺，这些物质被认为是潜在的致癌物质，可能对胃肠道和其他器官产生有害影响。此外，防腐剂可能导致肠道功能紊乱，引发消化不良和腹泻。对于过敏体质的人来说，防腐剂可能触发免疫系统的过敏反应，导致过敏症状的出现。

除以上相对常见的症状外，还有其他可能的症状，比如头痛、头晕、胸闷等。这些症状可能因个体差异而有所不同，某些人可能对特定的防腐剂更为敏感，表现出其他症状。此外，长期摄入含有防腐剂的食物还可能对健康产生潜在的慢性影响，如肝脏和肾脏功能受损、免疫系统受损等。因此，避免过量摄入含有防腐剂的食物是保护健康的重要措施之一。