维生素缺乏通常表现为疲劳、贫血和皮肤问题等症状，详情如下：

1. 疲劳：维生素缺乏会导致身体无法正常运转，能量供应不足，从而引起疲劳感。维生素在身体新陈代谢过程中起着重要的辅酶作用，缺乏维生素会影响能量的产生和使用，导致人体感到疲劳。

2. 贫血：维生素缺乏会影响红细胞的生成和功能，进而导致贫血。维生素B12和叶酸是红细胞生成所必需的营养物质，缺乏这些维生素会导致红细胞数量减少或功能异常，从而造成贫血。

3. 皮肤问题：维生素缺乏也会对皮肤产生不良影响。例如，维生素C缺乏会导致坏血病，表现为皮肤和黏膜出血；维生素A缺乏会引起干燥、粗糙的皮肤和夜盲症等。维生素在维持皮肤健康和修复组织方面起到重要作用，缺乏维生素会导致皮肤问题的出现。

除了上述常见的症状外，维生素缺乏还可能引起其他症状，比如：

1. 骨骼问题：维生素D缺乏会导致钙吸收不良，进而影响骨骼健康，导致骨质疏松和易骨折。

2. 神经系统问题：维生素B1缺乏会引起脚气病，表现为神经系统的异常，包括肌肉疼痛、感觉异常和运动障碍等。

3. 免疫系统问题：维生素C和维生素D缺乏会削弱免疫系统功能，使人容易受感染。

综上所述，维生素缺乏的表现不仅限于疲劳、贫血和皮肤问题，还可能涉及骨骼、神经系统和免疫系统等多个方面。及时摄入均衡的营养，特别是维生素的补充，对于维持身体健康至关重要。