胃肠出血的症状通常会出现呕血、黑便和贫血等症状，详情如下：

1. 呕血：胃肠出血时，血液会经过消化道，从口腔中呕吐出来，呕出的物质中带有鲜红色或咖啡色的血液。呕血可能是由于胃黏膜、食道或胃溃疡等部位的血管破裂引起的。胃肠出血导致呕血的原因是因为血液进入胃中刺激胃黏膜，引起恶心和呕吐反应。

2. 黑便：胃肠出血后，血液会经过消化道，与胃酸反应产生黑色素，排出时形成黑色的大便。黑便又称为“粪黑”或“柏油便”，它是胃肠出血的重要症状之一。黑便的颜色是由于血液在胃肠道中经过消化和分解后形成的血红蛋白变为黑色素的结果。黑便通常说明出血部位在上消化道，如胃或食道。

3. 贫血：胃肠出血会导致大量的血液流失，从而引起贫血。贫血是由于血液中的红细胞数量或质量不足导致的。胃肠出血后，血液中的红细胞减少，造成贫血症状，如乏力、疲劳、心慌等。贫血的严重程度与出血的量和速度有关。

除了上述提到的常见症状外，胃肠出血还可能导致其他症状，例如：

腹痛：胃肠出血时，血液刺激胃肠道黏膜，引起腹痛或腹部不适感。

头晕、眩晕：由于大量出血导致血压下降，供氧不足，引起头晕、眩晕等症状。

心悸：贫血导致心脏需要更加努力地泵血，引起心悸感。

纳差：胃肠出血时，消化液的分泌减少，导致食欲减退。

总之，胃肠出血的症状主要包括呕血、黑便和贫血。呕血是由于血液进入胃中刺激胃黏膜引起的，黑便是血液在消化道中与胃酸反应形成的黑色素，贫血是由于大量出血导致红细胞减少。此外，还可能出现腹痛、头晕、眩晕、心悸和纳差等其他症状。