缺乏维生素E的症状通常会出现神经系统问题、肌肉退化和免疫系统失调等症状，详情如下：

1. 神经系统问题：缺乏维生素E会导致神经系统功能异常，表现为神经病变和神经退行性变。常见症状包括运动协调障碍、肢体活动不灵活、肌肉无力、震颤、共济失调等。这些症状的出现是因为维生素E在神经细胞膜的保护作用不足，导致细胞膜的氧化损伤，进而影响神经传导和肌肉运动控制。

2. 肌肉退化：维生素E缺乏还会导致肌肉退化，表现为肌肉无力、肌肉萎缩和肌肉酸痛等症状。维生素E在抗氧化过程中起到保护肌肉细胞膜的作用，缺乏维生素E会导致肌肉细胞膜的氧化损伤，进而引发肌肉退化。

3. 免疫系统失调：维生素E缺乏会对免疫系统产生负面影响，表现为免疫功能下降、易感染和慢性炎症等症状。维生素E在免疫细胞中具有抗氧化和抗炎作用，缺乏维生素E会降低免疫细胞的抵抗能力，增加感染的风险，并导致慢性炎症的发生。

除了上述相对常见的症状外，维生素E缺乏还可能导致其他症状，如视力下降、贫血、生育障碍等。视力下降是因为维生素E对视网膜细胞的保护作用不足，导致细胞损伤；贫血是因为维生素E在红血球的稳定和保护中起到重要作用，缺乏维生素E会导致红血球破坏增加；生育障碍则是因为维生素E在生殖系统中对雌激素的合成和调节发挥重要作用，缺乏维生素E会影响生育能力。