胆囊结石发作时症状通常会出现胆绞痛、恶心呕吐和黄疸等症状，详情如下：

1. 胆绞痛：胆绞痛是胆囊结石发作时最常见的症状之一。患者会感到剧烈的上腹部或右上腹的疼痛，疼痛常常持续数分钟至数小时并逐渐减弱。这种疼痛常常在进食油脂或较重的食物之后出现，可能会放射到右肩胛骨或右肩部。胆绞痛的原因是结石导致胆囊或胆道的阻塞，引起胆汁积聚和胆囊的扩张，导致胆囊壁的张力增加，从而引起疼痛。

2. 恶心呕吐：胆囊结石发作时，患者常常伴有恶心和呕吐的症状。胆囊结石阻塞了胆道，导致胆汁无法正常排出，胆汁淤积在胆囊内，刺激胃肠道，引起恶心和呕吐。恶心和呕吐通常在疼痛发作时出现，可以缓解疼痛，但也可能加重胆绞痛。

3. 黄疸：在一些胆囊结石发作的患者中，可能会出现黄疸的症状。胆囊结石导致胆汁流通受阻，胆色素无法正常排出，导致黄疸的出现。黄疸表现为皮肤和眼白部位呈现黄色，尿液变深，大便颜色变浅。黄疸的出现通常意味着胆囊结石发作较严重，可能已经引起胆道梗阻。

除以上相对常见的症状外，还有其他可能的症状，比如腹胀、消化不良、发热、肩背部不适等。这些症状的出现主要是由于胆囊结石导致胆汁排出受阻，胆汁淤积影响了消化功能，同时也可能引起炎症反应，导致发热和肩背部不适。需要注意的是，不同患者的症状可能会有所不同，且有些患者可能没有明显的症状，因此及时就医进行相关检查是十分重要的。