脚踝关节软组织损伤通常会出现疼痛、肿胀和活动受限等症状，详情如下：

1. 疼痛：脚踝关节软组织损伤后，病人常常会感到剧烈疼痛。这是因为损伤导致的炎症反应和组织损伤所致的神经末梢刺激，刺激了病人的痛觉神经，导致疼痛感。疼痛可能会随着活动或负重加重，严重的损伤甚至可能会导致疼痛无法忍受。

2. 肿胀：脚踝关节软组织损伤后，病人会出现关节周围的肿胀。这是由于损伤导致的炎症反应，血管通透性增加，导致水分和血浆蛋白渗出到间质组织，引起组织水肿。肿胀可导致关节活动受限，进一步加重病人的不适。

3. 活动受限：脚踝关节软组织损伤后，病人可能会发现关节活动受限。这是因为损伤导致的炎症反应会引起关节周围的肌肉痉挛和关节内的炎症渗出物，导致关节的活动范围受限。此外，疼痛也会使得病人不愿意主动活动受伤的脚踝，进一步导致活动受限。

除以上相对常见的症状外，还有其他可能的症状，比如瘀伤、脚踝关节稳定性下降、步态异常等。这些症状的出现取决于损伤的严重程度以及损伤部位的不同。瘀伤是由于损伤导致的毛细血管破裂，血液渗出到周围组织所致；脚踝关节稳定性下降是指损伤导致的韧带松弛或撕裂，使得关节的稳定性减弱；步态异常是因为关节功能受限，病人在行走时会出现异常的步态。需要注意的是，不同类型的软组织损伤可能会导致不同的症状，因此在具体情况下还需要进一步的检查和诊断。