长期吃食品添加剂可能会产生健康问题、过敏反应和致癌等危害，详情如下：

健康问题：长期摄入食品添加剂可能导致肝脏和肾脏功能损害、神经系统受损以及免疫系统紊乱等健康问题。其中，部分添加剂如亚硝酸盐和硫代硫酸钠等可能对肝脏和肾脏产生毒性作用，长期摄入可能导致这些器官的功能受损。此外，某些食品添加剂可能对神经系统产生负面影响，引起头痛、头晕、失眠等症状，严重者可能出现神经损伤。免疫系统紊乱也是长期摄入食品添加剂的潜在危害，因为某些添加剂可能导致免疫系统异常反应，增加过敏和自身免疫疾病的风险。

过敏反应：长期摄入食品添加剂可能引发过敏反应，尤其是对某些易过敏的人群。一些添加剂如亚硝酸盐、二氧化硫等容易引起过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。过敏反应的发生与个体的免疫系统有关，对添加剂过敏的人应尽量避免长期摄入含有这些添加剂的食品。

致癌风险：一些食品添加剂被怀疑具有致癌风险。例如，一些人工合成的色素和防腐剂可能对人体产生致癌作用。这些添加剂中的一些化学物质已被世界卫生组织（WHO）确定为可能致癌物质。长期摄入含有这些添加剂的食品可能增加患癌症的风险。

需要注意的是，食品添加剂的安全性是经过严格评估和监管的，并且添加剂在食品中的使用量通常在安全范围内。但是长期大量摄入含有添加剂的食品可能会增加潜在的危害风险。为了保护健康，建议选择新鲜食材，避免过多依赖加工食品，并注意食品标签上的添加剂成分。