隔夜食物，如剩菜、剩肉、隔夜茶和鸡蛋，是否对健康有害？刘大爷的孙子在早上阻止了他吃昨天剩下的美食，担心隔夜食物中的亚硝酸盐可能致癌。刘大爷虽然一直健康，但孙子解释说，长时间食用可能增加风险。

为了探究真相，宁波市质量检测研究院进行了一项实验，检测了30种家常菜在不同温度下的亚硝酸盐含量。结果显示，在低温下，亚硝酸盐含量几乎没有变化，而在室温下，叶菜中的亚硝酸盐含量在12小时后显著上升，有的超过了安全标准。广州的研究也表明，冷藏的菜品亚硝酸盐含量几乎为零，而常温下的菜心则检测出了亚硝酸盐。

专家认为，隔夜菜中的亚硝酸盐含量并不会导致中毒或致癌，但建议尽早放入冰箱以降低风险。至于隔夜水，实验表明其亚硝酸盐含量并未超标，可以放心饮用。不过，隔夜茶则不建议饮用，因为容易滋生细菌，口感也会变差，且咖啡因含量较高，可能加重身体负担。

中央电视台的记者曾对隔夜茶进行测试，发现无论是放置12小时还是24小时，茶水并未变质，保留了原本的口感，尤其是普洱茶。检测结果显示，隔夜茶的亚硝酸盐含量低于生活饮用水的卫生标准。

鸡蛋作为营养丰富的食物，对于隔夜食用也有讲究。生鸡蛋或半熟鸡蛋可能含有沙门氏菌，不建议隔夜食用。煮熟的鸡蛋在48小时内通常没有问题，但建议完全煮熟以利于长期保存。

面对剩饭剩菜，建议采取以下措施：提前预留剩菜，尽快冷藏，分类储存，避免长时间存放，完全加热，定期清洁冰箱。虽然隔夜水和茶可以适量饮用，但隔夜的菜和肉应尽量避免。使用带盖的杯子装水和茶，减少细菌滋生。最后，尽量一次吃完食物，避免留到下一餐。