春风拂过，连味蕾都跟着换了季。

香椿、槐花、花椒芽……

这些藏在山野间的春日鲜味，只需一炒、一蒸、一拌，就是山西人长在记忆里的春日滋味。

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第一口鲜：树上“掐”出来的春天

香椿

自带春日限定香气的野菜顶流！

炒鸡蛋，喷香入味；拌豆腐，清鲜解腻。

裹上面糊油炸，便是外酥里嫩的“香椿鱼”，别有风味。

切碎炝拌莜面栲栳栳，当“春天第一鲜”遇上“山西面食之王”，山野气息扑面而来。

花椒芽

山西春日的“小众宝藏”，多生长在太行山间。

鲜嫩的花椒芽带着淡淡微麻清香，卷入筋道薄韧的潞城甩饼——麻香与麦香层层交织，每一口都是街头巷尾鲜活的烟火气，是极具地方特色的春日爽口小吃。

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第二口鲜：地里“挖”出来的清欢

荠菜

春天里最亲民的“野菜之王”。

《诗经》里就夸它“甘如荠”，天然的谷氨酸让它自带鲜味。

包饺子、裹馄饨、做春卷——荠菜的清香与肉馅一相逢，便是春天最治愈的那一口。

白蒿

学名“茵陈”，是春天最早冒头的野菜之一。

一句“三月茵陈四月蒿，五月砍了当柴烧”，道尽了它的时令金贵。

将挖回来的白蒿择洗干净，搭配葱花、粉条，磕入鸡蛋，拌上面粉，装进笼屉——再铺一层五花肉，便是地道的“麦饭”。

出锅后浇上蒜泥辣椒油，松软绵密，护肝健脾，满口都是老祖宗传下的春日智慧。

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第三口甜：风里“摇”出来的花香

榆钱

榆钱不仅口感清新，还富含膳食纤维，是名副其实的健康野菜。

春风一暖，榆钱挂满枝头，随手捋下一把，洗净后拌上面粉上锅一蒸，便是朴实又鲜香的家常美味。

无论是榆钱窝窝头，还是榆钱拌面菜，皆是山野本味，裹着绵长的春日念想。

槐花

槐花的季节最晚，也最让人期待。

槐花麦饭、槐花炒鸡蛋、槐花包子，怎么做都好吃。

那股特有的甜香，是任何调料都无法替代的。

每逢槐花开，许多在外的运城人，总会收到家人寄来的干槐花，泡发后蒸一锅麦饭，那熟悉的味道，最能抚平远方的乡愁。

食得春鲜，不负人间。

一方水土养一方人，山西人的春天，是蒸出来的清新，是炝出来的醇香。

你家的春日餐桌，必吃的是哪一口鲜？

文案整理：裴芬芬

来源：黄河新闻网