红薯叶无论是生或加工熟食品都具有一定的毒性,其危害主要表现在肝脏方面。
红薯叶富含草酸,草酸是一种能够抑制人体吸收钙、镁等矿物质的物质,当人体吃入过多的草酸后容易引起肠胃不适。同时,草酸还能诱发钙结晶在肝脏中沉积,导致肝脏发生钙化现象,严重时会引发肝脏病变,影响人体健康。此外,红薯叶还富含亚硝酸类物质,亚硝酸盐是一种致癌物质,对人体健康十分危险。
需要注意的是,如果食用红薯叶,应先剁碎后烧制,炒煮时间不宜过长,尽量避免单纯食用红薯叶。同时,应尽可能选择新鲜的、无斑点、无病虫害的红薯叶,避免食用过老或发霉的红薯叶。