6月第3周是食品安全宣传周。

夏季的夜宵中，炭烤生蚝、生鲜刺身是不少人的心头好。鲜香海鲜虽过瘾，但美味背后潜藏着易诱发食源性疾病的隐患：溶藻弧菌。今天，我们就来认识一下这个餐桌“刺客”。

溶藻弧菌为革兰氏阴性嗜盐嗜温菌，广泛分布在全球近海海域，在含盐量2%～3%、气温17～35℃的环境中可大量繁殖，因此盛夏海水升温后，菌体数量会迎来暴发式增长。

它是水产养殖常见病弧菌病的首要致病菌，养殖水体一旦被污染，鱼虾贝类会出现体表溃烂、摄食停滞、批量死亡，给水产养殖户造成经济损失。除此之外，该菌也是威胁人体饮食与皮肤健康的常见食源性致病菌。

那么，溶藻弧菌是如何感染人的呢？

1.经口食用感染，可诱发急性肠胃炎。食用被溶藻弧菌污染、未彻底熟透的海鲜是最主要的感染方式，生熟厨具混用造成交叉污染同样会致病。发病后的典型表现为急性胃肠道不适，上吐下泻、腹部绞痛。

2.破损皮肤接触感染。皮肤存在创口时接触近海海水，或是宰杀海鲜时被虾蟹壳、鱼刺划伤，溶藻弧菌可经由伤口侵入人体，造成局部皮肤红肿发炎、溃烂化脓，治疗不及时可进展为败血症。

【吃海鲜避菌指南】

1.严守全熟原则，杜绝生食。尽量不生食海产品，贝类蒸煮至外壳全部张开后，继续焖煮不少于5分钟，保证彻底杀灭病菌。生、熟食材分开加工，砧板、刀具、餐盘分类使用，杜绝生海鲜污染熟食。

2.劳作、玩水时做好防护。清理、宰杀鱼虾贝类时佩戴橡胶防护手套，避免尖锐外壳划伤皮肤。身体有破损伤口时，不要下海戏水、触碰生鲜海产品。若不慎被海鲜扎伤，立刻使用流动清水反复冲洗创面，用碘伏或酒精规范消毒。若后续伤口快速肿胀、剧痛，伴随全身发热，须第一时间前往医院就诊。

溶藻弧菌，这个名字听起来陌生，却与我们的餐桌和海边生活息息相关。它天然存在于海洋环境，无法完全杜绝，但我们能通过良好的饮食习惯规避感染风险。坚持不生食海鲜、加工海鲜做好防护、皮肤有破损时远离海水与生鲜水产，就能有效阻隔病菌侵袭，安心享受海鲜的美味与下海戏水的乐趣。

文：辽宁省疾病预防控制中心 王清源

整理：健康报特约记者 郭睿琦

制图：李芸仪

来源：健康报