近日

浙江省宁波市文化广场

一家餐饮店后厨突发火灾

消防员火速到场将明火扑灭

事故未造成人员受伤

经现场初步调查

起火原因为油锅蹿出明火

引燃油污堆积的油烟管道

你上次清理油烟管道

是什么时候？

你可能不会想到

厨房里这个不起眼的地方

或许正在悄悄酝酿灾祸

相关案例

01

2024年2月28日，朝阳区劲松街道一饭店后厨油烟道起火冒烟，消防员接警后到场处置，明火被扑灭， 无人员被困伤亡。经调查，起火部位为饭店后厨油烟道， 火灾原因为后厨人员用火操作不当，致使火星进入未加装隔火板的油烟道，引燃油烟道。

02

2026年4月2日，朝阳区一饭店后厨起火，消防员接警后到场处置，明火被迅速扑灭，火灾未造成人员伤亡，但后厨部分区域已被烧得一片狼藉。经调查认定，起火直接原因为厨师在后厨热油做早餐，在未关火的情况下临时去前厅帮忙，致使 油锅油温过高起火，引燃烟道内油垢，造成烟道起火。

为何油烟管道火灾

会有这么大的威力？

消防员开展了相关试验

揭开其中的真相

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消防实验

实验开始

消防员先向锅内倒入食用油，点火后，随着时间的推移，锅内的食用油开始发出“滋滋”的声音。

加热至第2分钟

油锅冒出大量的烟，油温达到了380℃。

加热至第4分钟

此时，锅内温度攀升至550℃以上，随后油锅起火，火势逐渐扩大。

加热至第4分30秒

当火源接触到油烟管道底部油垢后，火焰便迅速沿管道内壁向上攀升，此时管道内壁温度高达150℃。

随着试验的进行，这一温度仍在不断升高，烟气以肉眼可见的速度向外翻滚。

从这场试验能清晰看到

油烟管道一旦起火

火苗会快速四处蔓延

烟道是一个

相对封闭的空间

如果烟道清洗不及时

极有可能造成火势扩大

《北京市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内， 应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道 应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

《北京市消防条例》第九十九条要求食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位按照有关规定 对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。

市烹饪协会、餐饮协会团体标准《北京市餐饮经营规范（试行）》规定“中餐操作间的排油烟管道 应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录”。

油烟管道内的油垢越多，燃烧越快

且火焰和高温烟气

会通过管道迅速蔓延到其他区域

极易酿成大范围火灾

厨房用火

务必做到人不离

定期清理油烟管道油垢

别让小油污酿成大火灾

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出 品：北京消防全媒体中心

编 辑：王曦璘、刘鸿涛

审 核：詹 璐