每到饭点，

制造局路409号的

“蒋关良·咸菜肉丝面”面馆里

总是座无虚席。

门店面积不大，

却凭借一碗 “红汤咸菜肉丝面”

迅速成为周边居民和附近上班族的“心头好”

——只为尝一口“屋里厢的味道”。

招牌“红汤咸菜肉丝面”的精髓，

首先在于那口非遗咸菜。

完全摒弃工业化腌制，采用老坛古法慢腌，亚硝酸盐含量远低于国标。咸菜鲜脆入味，一口下去，咸香在齿间绽放。

浇头坚持单锅现炒。热油入锅，肉丝与咸菜在大火爆炒中迸发出浓郁香气。红汤底则是另一大亮点——色泽红亮，汤头浓郁鲜香。面条选用细面，筋道爽滑。一碗端上桌，红汤、咸菜、肉丝、荷包蛋层层铺陈——荷包蛋煎制到位，与咸菜的咸鲜、肉丝的嫩滑相得益彰。

“吃完以后，吃别的面都觉得不对味儿了。”

在附近上班的张女士说，这家面馆几乎成了她的“工作日食堂”。

“‘金杯银杯不如老百姓的口碑’，十几元就能吃饱、吃好，当之无愧是‘街坊第二厨房’！”市民赵老伯赞道。

据了解，“蒋关良”品牌的背后，是一个颇具温度的故事。创始人是三位“80后”创业者，一次偶然的机会，他们结识了 “海盐大头菜腌制技艺”传承人蒋关良——该技艺为嘉兴市级非物质文化遗产。这位老师傅数十年坚守“腌在缸里，团在甏里”的古法，三人当即决定以蒋关良的咸菜为“面魂”，以传承人名字命名品牌，既是致敬，更是品质承诺。品牌自2024年创立，截至目前上海地区门店数量已突破百家。

记者 / 张雯婧

编辑 / 刘晓静 姚俞莉（实习）

图片 / 张雯婧 大众点评

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