荨麻植株

□贾忠英

行走在青海的河谷草甸、山间坡地，常能遇见一丛丛叶片覆满细密尖刺的植物，若不慎触碰到它，顷刻间便会如遭蜂蜇，刺痛难忍，它便是药食两用的植物——荨麻。

这种会“咬人”的野草，既是传承千年的天然草药，也是滋养高原百姓的特色野菜。

高原锻造的“刺中瑰宝”

荨麻，民间俗称“咬人草”、螫麻子、萱麻。

8月5日，青海省中医院中医药研究院主管药师徐智玮介绍，荨麻是荨麻科荨麻属的一种植物，它浑身布满小刺，是植物防御进化的本能，这样才能避免被动物啃食。

荨麻属植物在全球分布甚广，但在青海，高寒缺氧、强紫外线、昼夜温差悬殊的环境，塑造了它独有的形态与品性。青海境内主要分布有宽叶荨麻、羽裂荨麻、麻叶荨麻、三角叶荨麻、高原荨麻等品种。宽叶荨麻和羽裂荨麻主要分布在青海东部地区，麻叶荨麻和三角叶荨麻主要分布在东南部地区，高原荨麻主要分布在西南部地区。

其中，高原荨麻尤为特殊——浑身密布绒毛，针刺较其他品种更为锋利坚硬，这恰是植物在低温强风环境中为抵御食草动物而演化出的“铠甲”。

相较于内地平原生长的荨麻，青海荨麻的优势显而易见：近乎纯天然的生长环境，使其品质更为纯净；高海拔低温、强紫外线、昼夜温差大，迫使荨麻植株不再纵向拔高，植株低矮丛生，生长周期缓慢，活性物质（黄酮、多糖等）积累量远超平原荨麻，抗氧化能力也优于内地平原荨麻，药食价值更高。

驯服“咬人”的智慧

荨麻为何会“咬人”？主要在于它茎叶表面密布的螫毛。这些螫毛是植物进化出的精妙防御装置——呈中空针管状，由硅质构成，质地脆硬。当人或动物轻轻擦过，毛尖断裂刺入皮肤，如同一支微型注射器，将甲酸、组胺、乙酰胆碱等毒素注入真皮层，瞬间引发灼痛、红肿与瘙痒。

徐智玮说，民间流传的被荨麻蜇伤后涂抹唾液的土方，并非无稽之谈。螫毛刺入人体皮肤会释放甲酸、组胺，造成皮肤灼痛、红肿。野外缺少药膏，人的唾液可当即中和酸性物质，这是人们就地取材的生存智慧。

食用荨麻则是另一种味觉体验尝试的智慧。民间讲究清晨带露采摘，晨露浸润之下，螫毛充分吸水，硅质薄壁膨胀变韧，脆性下降，触碰不易断裂扎肤。采回后必以沸水焯烫——高温瞬间破坏螫毛的针管结构，使甲酸挥发分解，组胺失去活性，昔日凶猛的“咬人草”便温顺如寻常绿叶。焯透的荨麻，质地软嫩，类似菠菜、苋菜的口感，嚼之更有韧劲。

荨麻的药用内核

荨麻作为民间草药，入药历史久远，中医与藏医两套体系各有典籍佐证，为现代药理研究奠定了古老根基。

《本草纲目》中记载：其“气味辛、苦、寒，有大毒……主治呕吐不止。蛇毒，捣涂之。风疹初起，以此点之，一夜皆失。”将其归为民间经典草药。外用捣烂外敷，能够解毒止痒，缓解风疹瘙痒、蚊虫蜇伤，古时山野缺医少药，是百姓随身可用的应急草药。

藏医经典《四部医典》《晶珠本草》针对高原人群体质，记载荨麻主治“隆、培根”病症。藏医认为高原寒湿易引发风邪紊乱、脾胃积滞，荨麻可平息隆邪、调和脾胃。而民间传统经验中，牧民群众经常用荨麻煮水熏洗腰腿，缓解久居高寒落下的风湿劳损。

现代药理学进一步印证古籍记载：荨麻富含黄酮苷、阿魏酸、绿原酸、多糖多酚等活性成分。黄酮类主打抗炎抗氧化，适配风湿病、心脑血管养护；酚酸类可辅助降糖、改善关节炎。欧洲已将荨麻根用于前列腺增生调理，叶片提取物辅助治疗膝骨关节炎。

徐智玮介绍，目前，荨麻为民间使用药材，多用于风湿痹痛外用处理，但未入药典。青海省中医院中医药研究所开展过荨麻的相关课题研究，如不同品种显微鉴定与含量测定研究。研究结果显示，青海荨麻富含黄酮、酚酸、甾醇类活性成分，具备抗炎、抗氧化、保护血管内皮活性的作用，搭配红景天，可清除高原过量自由基、减轻血管内皮炎症，缓解高原缺氧带来的全身慢性损伤。

寒热相济的食疗哲学

除了民间药用，荨麻也是一种天然的美味食材。

在青海的互助土族自治县等地有一种美食叫“萱麻口袋”，也叫“背口袋”，因口味鲜美独特成为备受人们喜爱的一道农家特色美食，“口袋”里装的便是荨麻制作的馅料。“萱麻口袋”已被列入省级非物质文化遗产名录。

从现代营养学看，荨麻属于高蛋白、低糖、低脂、高矿物质的复合型野菜，且草酸含量低，富含抗炎多酚与抗氧化物质，营养架构优于菠菜、油麦菜等常见绿叶蔬菜。而它的食药配伍，更暗合中医“寒热制衡”的核心理念：油饼温热油腻，暖胃御寒，可抵御高原严寒；荨麻性凉，清热消食，制衡油炸面食的上火积滞。一温一凉、一补一消，温而不燥、补而不滞，体现了寒热配伍的民间养生智慧。

除“萱麻口袋”外，青海民间还演化出多种吃法：初夏凉拌嫩芽，焯水后配以蒜末、香醋、辣子，用热油浇之，清爽开胃；夏秋两季做荨麻包子，搭配土豆丁与粉条，大火蒸制，鲜香醇厚；将荨麻晒干磨粉则可全年备用，可揉入馒头，亦可冲水代茶，四季皆宜。

徐智玮提醒，《本草纲目》记载，荨麻“气味辛、苦、寒”，日常使用需经焯水或晒干等炮制后方可食用。孕妇、过敏体质、结石及低血压人群应严格禁食，脾胃虚寒者不要凉拌生食，宜采用蒸或焖的温补方法烹制食用。