芦笋在云南不算最传统的蔬菜，但近年来在各地的菜市场里越来越常见。素炒芦笋的做法很简单，把芦笋斜切成段，和蒜末一起大火快炒，清淡脆嫩，保留着芦笋本身的清甜和爽脆。这道菜在云南的很多家庭里是春夏两季的时令素菜，芦笋鲜嫩的时候价格也不算太贵，买一把回来简单炒炒就是一道清清爽爽的好菜。它的素净和清香，在口味偏重的云南家常菜里是一抹清新的点缀。

芦笋洗净后去掉根部老硬的部分，斜切成段，斜切能让芦笋的切面更大，更容易入味。锅里烧水，水开后把芦笋段放进去焯烫一分钟，捞出来过凉水，这样能保持芦笋翠绿的颜色和脆嫩的口感。锅里放油，油热后下蒜末爆香，然后把焯过水的芦笋段倒进去，转大火快速翻炒，加盐和少许白糖调味，炒到芦笋完全热透就可以出锅了。

芦笋段入口脆嫩清甜，蒜香淡淡地衬在下面，吃起来清爽无负担。在云南的春夏之交，这道菜常常出现在午餐或者晚餐的饭桌上，配着一碗白米饭，简简单单却很舒服。芦笋本身的鲜甜不需要复杂的调味去掩盖，吃的就是它最本来的味道。很多家庭在芦笋上市的季节会隔三差五地炒一盘，清清爽爽地端上桌，总能在重口味的菜肴中让人眼前一亮。

素炒芦笋的家常在于它的做法极其简单，调味也很克制，几乎不需要任何厨艺就能做好。没有新鲜芦笋的时候，用芦笋罐头代替也可以，但口感会软一些。这道菜在云南越来越普及，尤其是在城市家庭的餐桌上，芦笋作为一种健康清爽的蔬菜，和本地传统的家常菜形成了很好的互补。那股清甜脆嫩的滋味，就是春夏之交最轻盈的一口鲜。