刚拿起锅铲就怕盐放多？想开火又担心步骤太复杂翻车？别再只会煮泡面啦！今天整理的8道新手友好家常菜，不用复杂调料，不用精准火候，食材家常成本低，每道都下饭到能多扒两碗饭，手残党也能一次做成功~

一、虎皮青椒

食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1元 食盐

做法

1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。

2.蒜粒去外衣切成粒。

3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4.起皮的青椒铲起备用。

5.热油锅将蒜蓉爆香。

6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味即可。

二、芝麻酱拌菠菜

所需食材：新鲜菠菜500克、芝麻酱3大勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、盐适量、蒜末1勺、熟白芝麻1小勺、香油几滴、凉开水适量。

步骤：

1. 菠菜择去老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡5分钟去除泥沙，再用流动清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
2. 烧一锅沸水，加一小勺盐和几滴食用油，水开后放入菠菜焯烫30秒立即捞出，时间不宜过长。
3. 提前准备一盆冰水，将焯好的菠菜迅速浸入冰水中冷却2分钟，这样能保持翠绿颜色和脆嫩爽口的质地。
4. 把菠菜从冰水中取出，用双手轻轻挤干水分，注意力度要适中，切成约5厘米长的段整齐装入盘中。
5. 取一只干净小碗，将芝麻酱分次加入凉开水，用筷子顺一个方向慢慢调匀，再加入生抽、香醋、白糖和盐搅匀成酱汁。
6. 把调好的芝麻酱汁均匀淋在菠菜上，撒上切好的蒜末和熟白芝麻点缀，最后滴几滴香油增香提色。
7. 用筷子从下往上轻轻翻拌均匀，让每根菠菜都均匀裹上浓郁酱汁，即可端上桌享用这道清爽开胃的凉菜。

三、莲藕蒸肉饼

所需食材：新鲜脆藕一节，三分肥七分瘦的前腿肉300克，葱花少许，生抽2勺，蚝油1勺，食用盐少许，蒸鱼豉油1勺。

步骤：

1. 把莲藕削掉外皮，切成硬币厚度的薄片，放进大碗里，加一勺盐和适量清水浸泡20分钟。
2. 把前腿肉剁成细腻的肉末，放进碗里，加少许盐、1勺生抽、蚝油和一半的葱花，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 泡好的藕片取出来，轻轻按压不会断裂就可以了，在每一片藕片上铺上薄薄一层肉末。
4. 把铺好肉末的藕片整齐地码在浅口盘子里，摆成一圈好看的造型，中间也可以填上少许肉末。
5. 锅里烧足量的开水，把装着藕片肉饼的盘子放进蒸笼里，开大火隔水蒸8分钟。
6. 蒸好之后把盘子取出来，把盘子里蒸出来的鲜汤汁倒进小锅里，加少许生抽勾个薄芡。
7. 把勾好的芡汁均匀地淋在藕片肉饼上，再撒上剩下的葱花，最后淋一圈蒸鱼豉油就完成了。

四、萝卜牛腱汤

食材准备：牛腱子肉500克、白萝卜1根、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、食盐、白胡椒粉适量

推荐做法：

1、牛腱肉切成方块，冷水下锅，加入葱段和料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，去除杂质和肉腥。

2、焯好水的牛肉放入砂锅，一次性加足热水没过食材，放入姜片、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖一小时，把牛肉炖至软烂入味。

3、白萝卜去皮切成滚刀块，放入砂锅中，继续炖煮半小时，煮至萝卜透亮绵软、吸满汤汁。

4、加入适量食盐和白胡椒粉调味，关火焖十分钟，让味道充分融合即可。

五、鲍鱼元贝鸡汤

准备食材：鲍鱼、元贝、老母鸡、姜、葱、枸杞、盐。

做法步骤：

1、准备一只老母鸡，去掉内脏和多余的脂肪，清洗干净后砍成大块。鲍鱼用刷子将外壳和肉体表面的泥沙刷洗干净，去掉鲍鱼肠，冲洗备用。元贝提前用清水浸泡2小时，洗净备用。生姜切片，葱打结备用。

2、起锅烧水，水开后放入老母鸡块焯水，煮至表面泛白、浮出血沫时，用漏勺捞出，用温水冲洗干净浮沫和杂质。

3、另取一口砂锅，放入老母鸡块、姜片、葱结，倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，让鸡汤充分出味。

4、加入提前泡好的元贝，继续炖煮30分钟。再放入处理好的鲍鱼，放入适量枸杞，小火炖煮15分钟，让海鲜的鲜味融入汤中。

5、炖好后捞出葱结，调入少许盐调味，轻轻搅拌均匀即可关火。盛出时可撒些葱花增加香气。

六、辣炒杏鲍菇

食材

杏鲍菇400g、西芹2根、小米辣适量、蒜3瓣；生抽2勺、蚝油1勺、少许老抽、盐、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 杏鲍菇切厚斜片；西芹去老筋切段；小米辣切圈，大蒜切片。
2. 锅中倒油，下入杏鲍菇，中火煸炒，炒至表面微微焦黄盛出备用。
3. 留底油，爆香蒜片、小米辣，放入西芹大火翻炒至断生。
4. 倒回炒好的杏鲍菇，加生抽、蚝油、一点点老抽、少许白糖提鲜。
5. 大火快速翻炒入味，酌情加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、蒜香鱼片

准备食材：草鱼片、蒜、姜、小葱、红椒、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油。

做法步骤：

1、准备一条新鲜草鱼，去头去骨后片成均匀厚薄的鱼片，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉和少许白胡椒粉，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟。

2、准备4-5瓣大蒜切成蒜末，一小块姜切末，小葱切葱花，红椒切成细丝备用。

3、起锅烧水，水开后放入腌制好的鱼片，开小火轻轻拨动，煮至鱼片变白卷曲即可捞出，盛入盘中备用。

4、另起锅烧油，油温五成热时放入蒜末、姜末、红椒丝，小火爆香，炒至蒜末微微金黄。

5、调至中火，加入少许盐、1勺生抽、适量清水，搅拌均匀后淋在鱼片上。

6、表面撒上葱花，再另起锅烧热少许油，油热后迅速淋在葱花上，激发香味，即可上桌。

八、红烧板栗南瓜

食材：板栗、老南瓜、少许冰糖、清水

详细做法：

1、南瓜去皮去籽，切大块；板栗去皮洗净备用；

2、热锅少油，放入南瓜块微微煎至边缘微黄；

3、加入板栗、适量清水、少许冰糖，水量没过食材一半即可；

4、盖盖中小火焖煮10分钟，让食材充分吸收汤汁；

5、大火轻微收汁，翻炒均匀即可出锅。粉糯香甜、温润补阳，好吃不上火，老少皆宜。

这8道菜全程不用看复杂菜谱，调料最多3-4种，最贵的食材也不超10块钱，哪怕是第一次碰锅铲也不会翻车。周末在家试着做两顿，你会发现自己原来这么会做饭！