山药吃的是根。
山药是一种块茎植物,块茎是由茎部肥大变形而来的地下器官。而山药的食用部分就是这个块茎,因此我们吃的是山药的根部。
需要注意的是,山药有时候会长出一些茎,但这些茎并不适合食用。因此,在购买和食用山药时,要注意选择和削去这些不适合食用的部分。
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