吃饭时上颚会出现一个凸起过会又没了可能是食物刺激、牙龈炎、牙周脓肿等原因引起的，疾病详情及治疗方式如下：

1.食物刺激：进食坚硬、锐利或较烫的食物时，可能刺激到上颚软组织，导致一过性的红肿。这种情况一般不需要特殊的治疗，可以等待一段时间自行消退。如果疼痛感严重或持续时间较长，可以在医生指导下适当口服布洛芬等非甾体抗炎药来缓解炎症和疼痛。

2.牙龈炎：牙龈的炎症一般局限于游离龈和龈乳头，严重时也波及附着龈，通常以前牙区为主，露出牙齿就可以看见牙龈的改变，尤其下排牙最为明显，主要表现为牙龈的颜色、形状、质地的变化。由于牙龈炎无深层牙周组织的破坏，通过洁治术（俗称“洗牙”）可彻底清除菌斑、牙石，消除造成菌斑滞留和局部刺激牙龈的因素，炎症均可消退，一般一个星期就可恢复到健康的牙龈状态。

3.牙周脓肿：牙周脓肿一般为急性过程，可自行破溃排脓和消退，但急性期过后若不积极治疗，迁延不愈或反复发作，可发展为慢性牙周脓肿。牙周脓肿治疗急性期以止痛、防止感染扩散及使脓液引流为主，慢性期则可在基础治疗后，进行牙周手术，彻底清创。

除以上相对常见原因及治疗方式外，还有其他的可能性疾病，比如牙周炎、鼻窦炎、脑膜炎、鼻腭囊肿、颌骨感染、损伤、上颌骨肿瘤、口腔肿瘤，需就医明确具体情况，常用治疗方式包括手术切除、放疗、化疗等。如果症状持续存在或加重，建议及时就医。