中国饮食文化的传承，不仅体现在技艺与食材上，更体现在典籍中的记录与岁时礼俗的延续。山茶油自唐宋以来，从宫廷御膳、寺院斋食逐渐普及到民间，形成了多样的地域菜例与节令食俗。这些文献中的片段、乡村的年味与祭祀的香火，共同构成了“以油润食、以食养人”的文化脉络。

一、文献中的茶油烹饪记载

茶油的饮食地位在宋元时期逐渐稳固。最早系统记载其食用价值的文献是《食疗本草》，其言：“茶油可食，润五脏，去风毒。”这表明茶油已从药用扩展为日常膳食调料。唐宋文人追求清淡自然之味，茶油的“香而不腻”“清而不烈”正合这一审美取向。

南宋吴自牧在《梦粱录·饮食门》中写道：“南人多用茶油煎肴，味尤清。”这是古代饮食史上最早明确提出“茶油菜”的文献记载，显示茶油已成为南方烹饪体系的重要调味油。

至明清时期，茶油菜的应用已极为普遍。明代养生名著《寿世保元》记：“炒羹以茶油最为香洁。”这句话的“香洁”二字，准确概括了茶油烹饪的特征：油香而不厚重，菜色明净而不焦黑。

清代文人袁枚在《随园食单·蔬单》中更以美学视角评述道：“以茶油炒笋，清香可口。”袁枚崇尚“清淡为真味”，反对“肥腻厚重”。他认为茶油之香不同于麻油之浓，而是“清透不黏，能出山水之气”。这使茶油从食材上升为审美符号——代表着一种“山林清供”的风味理想。

二、茶油与地方菜肴的结合

茶油菜的形成与南方地域文化密切相关。湖南、江西、广西、福建等地皆以油茶树为乡土树种，故以茶油为主要食用油。地方志和乡土食录中，常见“茶油炒笋”“茶油炖鸡”“茶油煎鱼”“茶油拌粉”等记载。

《湖南民俗志》载：“新妇入门，以茶油煎蛋，祈安吉。”此俗不仅是一道菜，更是一种生活仪式。茶油象征润泽与福气，新妇初入夫家，用茶油烹食，寓意“润家和顺”。

《江西食俗考》则记：“腊月榨新油，谓之‘新岁新味’。除夕以新油煎豆腐、炒糯米团，取其润岁养气。”这说明茶油不仅是食材，更与时间和节气相连。

在湘赣桂闽地区，每逢岁节，家家户户榨油、祭祖、煎食。榨油之声与香气弥漫村庄，象征一年劳作的圆满与生活的延续。

三、岁时节令中的茶油食俗

在传统岁时系统中，茶油与冬令、祭祀、婚庆密切相关。其应用既有营养逻辑，也有礼仪意义。

冬至与春节：润岁之油

冬至前后为油茶果榨油之季，民间称“打油年”。湖南、江西民谚曰：“腊月榨油香满村，新年灯火照堂前。”除夕夜用茶油点灯、煎菜，寓意“明年顺遂、油润丰年”。

婚嫁：和合之油

新妇入门煎茶油蛋，取“油滑不弃”之意，象征夫妻和顺。此俗在湘赣多地沿用至今，称“合心蛋”或“润口蛋”。

社日与谷雨：祭祖与农事

春社时，以茶油拌粉、祭祖扫墓；谷雨节则食“茶油笋”“茶油炒青菜”，寓“润土生机”。油的清香与季节之气相合，体现农耕社会“以味顺时”的哲学。

四、茶油饮食的文化意涵

在中国饮食观中，油不仅为烹饪之用，更关乎生命滋养。中医认为“茶油性平无毒，润五脏、明目疗疮”，而烹饪文化则将此“润”转化为生活的温度。茶油之香，被称为“德香”——不夺主味、不掩食材，润而不显。

茶油菜之“清”，既是味觉体验，也是心境表达。它反映出南方饮食的精神底色：在湿热气候中求清和之味，在山林之间取自然之香。正如袁枚所言：“茶油之味，淡而不薄，香而不俗。”

五、从岁时礼俗到生活哲学

茶油贯穿中国人的岁时节律与伦理生活。

它是年节的开始：榨新油、祭灶、供灯，象征“以清迎新”；

它是家庭的纽带：煎蛋、煮汤、润口，寓意“家和则顺”；

它是生命的礼物：从诞生（抹囟油）到婚嫁（煎蛋礼），再到祭祖（供油灯），茶油参与了人的一生。

这种“润物无声”的文化延续，使茶油超越食材层面，成为中华生活哲学的象征——在滋养与清明之间找到平衡。

六、结语：油香中的岁月

茶油入菜，不止于味，更是一种人与自然、人与时间的契约。每一滴茶油，凝结了山林的清气与人间的温情。

在古人笔下，它是“香洁”的味道；在民间俗语里，它是“新岁新味”的仪式；在今日厨房中，它依然是“润而不腻”的健康之源。

茶油的饮食文化，正如那盏寺灯与灶火：静而明，淡而恒，润泽千年不息。

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