扶柳绿茶只取标准的“两叶一芽”鲜叶。

扶柳绿茶茶叶肥厚嫩绿。

工人正把晾晒后的绿茶送往杀青工序。

揉捻工序可提升茶汤滋味。

轻啜慢品，香气在舌尖化开，清香绵长。

采茶人双手翻飞采摘粒粒“青翠”。

连片的翠绿茶田。

茶汤清绿透亮，隔夜也不变色。

春风拂过，吹皱一池春水，吹醒枝头繁花，也吹嫩了扶柳绿茶。在雷州雷高镇扶柳村的茶田上，一丛丛新叶迎春舒展，恰逢晴光正好，正是一年中最宜采茶的时节。

对扶柳村而言，采茶从不只是一桩农事，更是人们拥抱春天、触摸生机的独特方式。采茶人头戴斗笠，身挎竹篓，穿行在茶田间，双手翻飞采摘粒粒“青翠”，身影轻盈灵动，宛若绿浪里跃动的音符。

●文字：陈文 何盈

摄影：陈文

一抹绿茶承岁月

春日里，总绕不开三件雅事：赏花、踏青、品新茶。

每到春暖，扶柳茶场便满目青翠，茶农们穿梭其间，指尖轻捻，只取标准的“两叶一芽”鲜叶。清新的茶香随风漫溢，氤氲着雷州独有的春日气息。

扶柳村静卧南渡河南岸，平原与丘陵交错相依，光照充足、水源丰沛，加之土壤富含硒元素，得天独厚的自然条件，孕育出扶柳绿茶独有的醇厚品质。其茶叶肥厚嫩绿，富含多种微量元素，成茶汤色清绿、栗香高扬、滋味浓醇、经久耐泡。更难得的是，多年来扶柳绿茶始终坚持原生态种植，不打农药、不施化肥，只为守住老茶客念念不忘的“柴火香”与原汁原味的古早风味。

早在20世纪80年代，扶柳绿茶便迎来属于它的高光时刻。彼时，扶柳绿茶种植面积超700亩，茶叶经省茶叶进出口公司远销海外，成为当地出口创汇的重点项目。“扶柳绿”的名号，自此响彻湛江，扬名全省，成为雷州半岛茶叶产业一张亮眼的名片。

但随着时代浪潮涌动，90年代后期，受外贸体制调整和市场竞争影响，茶田从专供出口转为自产自销，面积逐年锐减。至2021年，整片茶园仅剩老场长柯和保守护的最后60亩“扶柳绿”。

就在许多人以为“扶柳绿”将成记忆时，转机悄然来临。乘着“百千万工程”的东风，2023年村里将其列为重点项目大力发展，新种茶园300亩，年产量稳定在约2万斤，年产值近200万元。

如今的扶柳绿茶，虽产量尚不及当年，但品质依旧，每到春茶季，总有老茶客专程驱车而来，只为那一口头春新茶的鲜爽甘醇。

古法手艺铸茶香

“五十年来，我们沿用传统炒茶工艺，从未改变。我们的扶柳绿茶，茶汤清绿透亮，隔夜也不变色。”说起自家茶叶的品质，柯和保言语间满是自豪。

绿茶在制作过程中不经氧化，因此又称不发酵茶，生产工艺流程一般包括采青、杀青、揉捻、干燥和精制等工序。

在诸多工序里，杀青是决定绿茶香气与滋味的关键一环。杀青通过高温散发叶内水分，钝化酶的活性，阻止酶促反应，让鲜叶内部物质发生恰到好处的转化，最终定格绿茶清鲜的色泽与独特风味。

如今科技精进，温控可精确到小数点，但柯和保却依旧执着于柴火铁炉杀青。“炉温全靠手感拿捏。火候不到，茶味不透；火候过了，茶汤发暗。柴火最大的好处，是火势均匀温和，不会烧坏茶叶。就像柴火饭更香一样，用柴火炒出的茶，香气也更醇厚绵长。这一步，机器永远替代不了。”柯和保坦言。

“扶柳绿茶曾攀过高光，也经历过低谷，但品质从未打折扣，始终是老茶客心中无可替代的味道。”柯和保的儿子柯梅东感慨道。

一杯好茶，贵在滋味，更在品饮之间的意趣。冲泡扶柳绿茶，亦藏着独有的品茶“法门”。热水注入，看鲜嫩芽叶在清水中缓缓舒展、浮沉轻舞，翩跹出灵动自然的“茶舞”，已是一番赏心悦目的乐事。待茶汤微凉，轻啜慢品，鲜爽甘甜在舌尖化开，清香绵长、齿颊生芳，一口入魂，仿佛将整个温润醉人的春天，都轻轻拥入怀中。

一脉古法茶香，扶柳绿茶正伴着和煦的春风，飘向更广阔的远方。