《1》

泡茶，沸水注下，茶汤还没完全倒出，香气已先一步夺走我们的注意力。

从盖碗缝隙中逸出的那几分香气，总能在第一时间决定茶客对一泡茶的印象。

香气清雅秀丽的，自是十分讨喜，有时甚至让人顾不上喝汤，只想徜徉在香雾中。

香气驳杂怪异的，也能在瞬间打消喝茶的兴致。

喝过的茶越多，越是清楚香气对茶的重要性。

一泡茶的品种特征、山场环境、工艺水准，甚至仓储的状态，都能从香气中找到线索。

喝茶多年，若是做不到这一点，只能说明，你还不够懂茶，不会闻香。

会闻茶香，茶就喝懂了一半。

想学闻香，请茶友先看完下面3个关键点。

《2》

关键点一、闻香要借助合适的器具。

并非所有茶具都适合用来闻香，器具的选择，会直接影响到茶友们的闻香体验。

在各种常见的茶具中，表面光滑细腻的白瓷盖碗最合适闻香。

因为白瓷盖碗表面有一层致密的釉，像密不透风的绝缘墙，不吸香也不吸味。

叶内的芳香物质在沸水的激发下释放出来后，会以最本真的状态分布在茶汤中、碗壁上。

若用紫砂壶泡茶，大半茶香都会被壶壁上的小气孔吸走，茶友们根本闻不到完整的茶香。

用盖碗闻香，我们能闻到三种不同的香气。

首先是干茶香。

将干茶投入温热的盖碗中，合盖左右轻摇几下，干茶便会在温热的碗内释放出部分芳香物。

摇香后微微揭开碗盖凑近嗅闻，就能闻到内敛的干茶香。

此时，可以借干茶香初步判断茶叶品质。

其次是盖香。

沸水注入盖碗，合盖后，水蒸气会带着芳香物质不断向上，聚集在微凹的碗盖内侧。

揭开盖子，凑近去闻盖碗中心的凹面，就能闻到浓郁的香气。

盖香呈现的往往是一泡茶最直接的香气，品种特征在这里表现得最为清晰。

最后是叶底香。

茶汤出尽之后，通过盖碗的大碗口，我们还能闻到叶底散发出来的香气。

叶底香的纯净度，会直接反映一泡茶的工艺水准。

除了盖碗，茶友们也可以用专门的品茗杯闻香。品茗杯的口径小、杯型长，聚香效果显著。

《3》

关键点二、闻香要趁热。

温度，是茶内质释放的助推力。

温度越高，香气因子越活跃，越容易扩散到空气中被我们捕捉。

此外，芳香物质各自还有不同的沸点，只有借助沸水才能完整释放。

这就是为什么，闻干茶香要先温杯、闻盖香要用沸水泡茶。

用沸水将盖碗内外都烫一遍，趁盖碗内壁还热着的时候投入干茶，才能激发出干茶表面的清浅香气。

后续用沸水泡茶，将里外的香气全部激发出来，茶友们闻到的盖香才是丰富、有层次的。

水温不够，香气物质溶出不充分，盖香就显得单薄、沉闷。

出汤之后，要趁着碗盖还热时立刻去闻盖香。

此时盖上的香气因子最活跃，提供的信息也最完整。

品落水香的时候，也要趁热喝汤。

只因落水香藏在茶汤中，趁热啜饮茶汤，香气才能随着热气的流动上升到鼻腔，带来更加直接的闻香体验。

茶汤凉了，落水香的浓郁度和丰富度会大打折扣。

《4》

关键点三、闻香要分段。

闻茶香与品味茶汤类似，要慢慢来。

揭开盖子，凑近猛吸一口，囫囵吞枣式地闻香，并不能真正领略茶香的全部面貌。

由于芳香物质的沸点不同，碗盖从热到冷，茶香也会有不同的表现。

沸点高的芳香物质率先释放，沸点低的香气物质则需要等碗盖温度稍微降低之后才会出现。

与香水前、中、后调的讲究类似，好的茶叶也会有细腻的香气层次变化。

所以，趁热闻香和分段品香并不矛盾。

趁热闻，是在香气浓度最高的时候去捕捉丰富的香气层次，而分段品香，则是在这个基础上，进一步体会香气在不同温度下的变化。

闻香只闻最开始的几秒钟，照样喝不透茶。

2026有机一级白牡丹《桂花落》，盖香的前调是清幽的兰花香，中调是甜馥的桂花香气，尾调又是温柔婉转的晚香玉香，若茶友没有分段细品，如何能品出其中的美妙层次？

《5》

闻香的功力，不是一日就能练成的。

刚开始闻香，分不清毫香、嫩香，察觉不到盖香由前调到后调的变化，都是正常的。

多闻，多对比，对香气的感知力会慢慢加强。

老茶客们对香气的理解，也都建立在一次次的嗅闻之上。

会闻茶香，茶就喝懂了一半，其实一点没夸张。

等茶友们在茶香中闻到山场、工艺的痕迹，自然就会明白其中奥义。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。