《1》

昨天，老同学介绍了一位朋友来村姑陈这选茶。

这位朋友对老白茶颇有兴趣，最终选了2017年的荒野牡丹王，很有眼光。

一番交谈后正欲结束对话，谁知，他问了一个十分出人意料的问题。

“这茶寄到之后，是不是也得先醒一醒再喝？”

我问他何出此言，白茶工艺天然，干净质朴，向来不需要洗茶。

他却用笃定的口吻回道：“老茶不都要醒吗？我之前喝过的老白茶，不醒没法喝，喝起来一股霉味。”

如此，一切就明了了。

这位朋友大概是受了某位茶掌柜的忽悠，买到了品质不佳的劣质老白茶。

因为若是品质合格的老白茶，压根不需要醒茶。

《2》

醒茶这个概念，只在普洱茶圈流行。

熟普虽然和白茶一样，有“越陈越香”的特性，但二者的陈化原理完全不同。

熟普是后发酵茶，制茶的关键是渥堆，是的，渥堆本是一种传统的制茶方式，而非做旧手段。

将茶叶堆放在一起，洒水盖布，就能让茶叶进行重度发酵，生出特殊的风味。

同时，由于工艺的特殊性，熟普陈化的过程中，会有微生物和菌群共同参与物质转化，促进醇厚风味的形成。

这就导致，长期存放下来，熟普会不可避免地陷入沉睡，吸附陈仓味、闷杂味。

这些杂味并非品质劣变的产物，却会掩盖熟普本身应有的醇厚风味。

所以，醒茶便成了冲泡熟普前的必要流程。

常见的醒茶方式，可以分为干醒和湿醒两种。

干醒，就是在饮用前的数天，将紧压的普洱茶饼撬成小块，另外存放在紫砂罐这样的容器中透气，让内质逐渐苏醒，也让杂味自然消散。

湿醒，则与洗茶类似，就是用沸水浸润茶叶，舍弃第一道茶汤，从第二道开始喝。沸水会直接将茶叶激活，同时带走杂味。

《3》

干醒与湿醒，于熟普而言的确有效，但直接套用在老白茶身上，只会适得其反。

原因很简单，熟普是熟普，白茶是白茶，二者并不相同。

白茶工艺质朴，是六大茶类中最接近天然的一类。

它的制茶思路，主要就是把茶做干。先请日光和微风把茶叶中的大部分水分带走，再进一步用文火烘干，不杀青也不揉捻，内质保留完好。

所以，白茶是可以自主陈化的，无需借助微生物的帮助。

它以一种原始而干净的状态开始物质转化，在良好的仓储环境下内质始终活跃，无需提前唤醒，更没有杂味需要去除。

一饼品质出众、仓储得当的老白茶，直接用茶刀撬开、用沸水冲泡就能喝，没必要再醒。

强行醒茶，就是画蛇添足。

干醒会将老白茶暴露在空气中，对含水量极低、吸附性极强的白茶而言，这与毁茶无疑。茶香会随风飘散，水汽和异味会入侵茶叶内部，严重破坏茶叶品质。

湿醒也同样没必要，洁净的老白茶用沸水冲出来的第一泡就是养分充足的茶汤，直接就能喝，倒掉反而浪费。

茶友存了几年的好茶，可别因醒茶而毁在一朝一夕。

《4》

另外，我们再看茶友口中“不醒就一股霉味”的老白茶。

可以肯定的是，这一问题的根源不在醒茶与否，而在茶叶本身。

依前文所言，品质正常、仓储得当的老白茶，是不会有任何杂味异味的，反而陈香扑鼻。

如果一款老白茶散发出的气息不是药香、陈香，而是霉味，只能说明它的品质堪忧。

造成这种情况的原因有二，都与茶叶含水量超标有关。

要么，就是茶叶品质从一开始就不合格，出厂时没有烘透，叶内残留了太多水分。

这些水分会干扰茶叶陈化，由内而外地引发劣变。

要么，就是仓储没做好，让茶叶在陈化过程中受潮了。

存茶时频繁开箱、没有严格密封、环境湿度过高，都有可能导致茶叶受潮，进而生出霉味。

茶叶品质已经发生劣变的情况下，再怎么醒茶也无法挽回。最好的做法，就是远离变质茶，不让身体受到影响。

《5》

六大茶类，绿黄白青红黑，各有个性，不能胡乱套用公式。

用对待熟普的方式对待白茶，前者是后发酵茶，后者是微发酵茶，显然不靠谱。

实际上，除了熟普，其他茶类喝之前都不需要醒茶。

喝茶要选对口味的，泡茶自然也要为茶选合适的方法。

比起公式化的醒茶，掌握正确的冲泡方式、学会灵活调整手法更为重要。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。