有没有刚下厨的朋友总在厨房翻车？要么菜炒糊发苦，要么淡得没味配不下白饭，忙活半小时端上桌却没胃口？别愁！今天给大家整理8道零难度下饭硬菜，不用复杂调料、不用高超火候，厨房小白跟着步骤走，出锅香到邻居来敲门，配着大米饭连扒三碗都不够，新手直接收藏存好，下班回家照着做，轻松搞定一桌香饭！

一、黑木耳炒肉片

所需食材：干黑木耳25克、猪里脊肉200克、青红椒各半个、大葱半根、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 干黑木耳提前用温水泡发2小时，去蒂撕成小朵，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉水沥干。
2. 猪里脊肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、蚝油和淀粉抓匀，淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟。
3. 青红椒去籽切菱形片，大葱斜切段，大蒜拍碎切末，生姜切丝备用。
4. 炒锅烧热倒油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速滑散炒至变色后盛出备用。
5. 锅中留底油，爆香葱段、蒜末和姜丝，倒入黑木耳大火翻炒约1分钟。
6. 加入肉片和青红椒，沿锅边淋入剩余生抽，大火快速翻炒均匀。
7. 根据口味加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅装盘。

二、小炒腊肉

材料：腊肉、蒜苗、红椒、植物油、料酒、生姜、红油豆瓣酱

做法1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3、锅里倒入植物油，油热后放姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5、倒入腊肉片，小火翻炒。

6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8、等蒜苗茎炒软后，倒入蒜苗叶炒匀即可出锅。

三、凉拌藕带

所需食材：新鲜藕带400克、大蒜五瓣、小米辣三根、香菜两根、白芝麻一勺、生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、盐适量、香油一勺、辣椒油一勺。

步骤：

1. 新鲜藕带挑选颜色洁白、手感硬挺的，买回来后先用清水冲洗表面泥沙，再用刮刀轻轻刮去外层薄皮。
2. 将处理好的藕带斜切成三厘米左右的段，斜切不仅美观，还能增大截面面积，让藕带更容易吸收料汁。
3. 锅中烧沸水，加一小勺盐和几滴食用油，倒入藕带段，大火焯烫约四十秒，看到藕带微微透明即可捞出。
4. 焯好的藕带立刻投入提前备好的冰水中，浸泡三分钟左右，让藕带迅速降温，锁住脆爽口感，吃起来更加嘎嘣利落。
5. 大蒜拍扁后剁成细末，小米辣切小圈，香菜洗净切成小段，一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油调汁。
6. 将冰镇好的藕带沥干水分，倒入料汁碗中，用筷子从下往上翻拌均匀，让每段藕带都裹满酸辣调味汁。
7. 最后撒上白芝麻和辣椒油，再次拌匀后装盘，静置十分钟让味道充分渗透，上桌前点缀少许香菜叶即可。

四、泥鳅山药汤

所需食材：鲜活泥鳅300克、铁棍山药200克、红枣6颗、枸杞1小把、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、白胡椒粉适量、盐适量、食用油少许。

步骤：

1. 泥鳅买回来后放入淡盐水中养2小时吐净泥沙，冲洗干净后沥干水分，用刀背轻轻拍晕处理干净备用。
2. 铁棍山药去皮切成滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡防止氧化发黑；红枣洗净去核，枸杞用清水泡软。
3. 炒锅放少许油烧热，放入姜片爆香，将泥鳅逐条放入锅中煎至两面微黄定型，烹入料酒去腥增香。
4. 倒入足量开水没过食材，大火煮沸后汤色会逐渐变成奶白色，加入葱段和红枣转小火慢炖20分钟。
5. 待汤汁浓郁奶白后，捞出葱段弃用，放入山药块继续炖煮15分钟至山药软糯但不散烂。
6. 出锅前5分钟撒入枸杞，调入适量盐和白胡椒粉调味，轻轻搅匀让味道充分融合进汤里。
7. 盛入汤碗趁热饮用，山药绵软粉糯，泥鳅肉质细嫩，汤汁鲜美醇厚，特别适合体虚乏力者滋补。

五、冬瓜蒸鸡腿肉

准备食材：冬瓜、鸡腿肉、姜、葱、食用油、盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一块冬瓜，去皮去籽后切成厚片，大约1厘米左右，清洗干净备用。准备两只鸡腿，去骨后切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺盐、少许姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟。

2、取一个蒸盘，将冬瓜片均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡腿肉平铺在冬瓜上方，尽量均匀铺开，方便受热。

3、起锅烧水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟，蒸至鸡肉熟透、冬瓜变软。

4、蒸好后取出蒸盘，撒上葱花。另起锅烧少许热油，油热后淋在葱花上激发香味。

5、最后根据个人口味，可在蒸好的冬瓜蒸鸡腿肉上淋少许蚝油调味，拌匀后即可上桌。

六、莲藕花生香菇汤

食材

莲藕、花生、干香菇、生姜、葱花、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油、开水

做法

1、花生提前泡好；香菇清水泡软。

2、莲藕去皮切小块。

3、起锅放油，姜片、香菇下锅炒出香味。

4、放入莲藕、花生，加少许盐翻炒片刻。

5、倒入足量开水，盖上锅盖慢炖一小时。

6、出锅前放胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

七、香煎鲈鱼

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、香葱、料酒、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、淀粉、花生油

做法：

1.鲈鱼切块之后添加所有调料腌制二十分钟。

2.姜蒜爆香，鱼块鱼皮朝下煎至定型，两面煎至金黄。

3.放入葱段，沿锅边淋生抽，盖上锅盖焖一分钟即可。

小贴士：煎鱼前期不要频繁翻动，避免鱼肉碎裂。

八、蒜香回锅肉片

食材准备：五花肉400克、青蒜苗3根、青椒2个、豆瓣酱一勺、生姜、大蒜、少许食盐

详细做法

① 五花肉冷水下锅，放姜片，煮到八分熟捞出，放凉切成薄肉片。

② 青蒜苗切段，青椒切块，大蒜切片。

③ 锅中不放油，直接下入五花肉，中小火煸炒，逼出多余油脂，肉片微微卷曲。

④ 放入豆瓣酱、姜蒜翻炒，炒出红油香味，倒入青椒翻炒片刻。

⑤ 最后下入青蒜苗，简单翻炒，放少许食盐调味，翻炒均匀即可装盘。

这八道菜全是家常常备食材，没有花里胡哨的操作，哪怕你是第一次进厨房，照着步骤走也绝对不翻车。平时下班不知道吃什么，随便挑一道炒完，热气腾腾端上桌，香到米饭都要多蒸一碗，赶紧收藏起来，以后做饭再也不用愁没下饭菜啦！